3.4. Профессия - официант
Первые официанты появились в Древнем Египте 6 тысяч лет назад. Слово «Официант» немецкого происхождения и в переводе означает «служить», «выполнять». Официант должен обладать способностями актера, дипломата, врача-психиатра, иметь хорошо развитую речь, четкую дикцию, приятные черты лица, красивую осанку и походку. Он должен быть вежливым, остроумным физически выносливым, находчивым и
любезным. За день официант набегает до ЗО км пути и переносит до 3 тонн груза. Его рабочий день длится 12-15 часов, а бывает и все 24 часа. Такие физические и психические нагрузки требуют, чтобы люди, которые выбрали эту профессию вели здоровый образ жизни: не курили сигарет, занимались спортом, правильно проводили свой досуг, постоянно работали над своим духовным ровитку, не злоупотребляли алкогольными напитками.
Официанту приходится обслуживать клиентов, занимающих разное социальное положение - от рабочего до президента. Поэтому очевидно, какого уровня развития должен быть он сам. А для этого много способных официантов продолжают учиться в ВУЗах, много читают, посещают театры и кино, путешествуют, изучают иностранные языки.
Чтобы уметь общаться с гостями разного возраста и социального положения, официанту необходимо учиться поддерживать разговор, знать историю своего города и своего народа, хорошо разбираться в кулинарии, в алкогольных и безалкогольных напитках из стран всего мира, учитывать этикет и национальные обычаи других народов, в частности, туристов.
За 10-15 лет работы способны официанты достигают такого уровня развития, которые становятся руководителями предприятий, бизнесменами, и самостоятельно организуют рестораны, кафе и бары, создавая новые рабочие места и благополучие для себя и других людей.
Многие ныне всемирно известных людей начинали свою карьеру с этой профессии и не стесняются, а наоборот, с благодарностью вспоминают годы работы официантами и тот неоценимый опыт, который они получили благодаря этой древней профессии.
Квалификационные характеристики официантов
Официант 5-го разряда должен выполнять следующие виды работ:
Подготавливать рабочую зону и обслуживать посетителей (знакомить их с меню, принимать заказы, получать продукцию в буфете, на кухне и подавать гостям, раскладывать блюда в тарелки)
Работать на кассовом аппарате или компьютере
Производить расчеты с посетителями;
Встречать, принимать и обслуживать участников банкетов;
Сервировать столы в соответствии с требованиями вида обслуживания, обслуживать во время приема пищи;
Составлять меню для банкетов ресторанов категории «Люкс» и «Высшая»;
Определять потребности в посуде, столовом белье, приборах для конкретного вида банкета, составлять заявки.
Официант 5-го разряда должен знать:
Правила и технику обслуживания индивидуальных клиентов и групповых заказов;
Ассортимент, нормы выхода и цены на продукцию, кулинарную характеристику блюд, напитков, возможности их сочетания, требования к отделке блюд и температуру подачи;
Порядок расчетов с посетителями;
Особенности обслуживания туристов и специфику их питания;
Правила учета посуды, столового белья, принадлежностей и оформления документов при избиении и потерях;
Формы организации труда официантов всех разрядов.
Официант 4-го разряда выполняет сложных способов подачи блюд при обслуживании банкетов, не составляет заявок на производство, буфет, сервизную и т. д. Они принимают участие в обслуживании банкетов с подачей блюд на стол. По всем другим пунктам требования аналогичны официанту 5-го разряда.
Официант 4-го разряда (со знанием иностранного языка) должен уметь:
Обслуживать посетителей в предприятиях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах «Люкс» и «витой» категории, предприятиях, дома, на заказы организаций, отдельных лиц и групп, торжеств, свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций национальных кухонь;
Встречать и рассаживать гостей в ресторане и кафе, знакомить их с меню;
Принимать заказы от гостей, оформлять его;
Предоставлять гостю помощь в выборе блюд и напитков;
Подавать заказанные блюда и напитки на столы или в номера;
Проводить расчеты;
Подготавливать торговый зал и сервировать столы для обслуживания отдельных гостей, официальных и неофициальных банкетов;
Соблюдать правила безопасного труда, санитарии и гигиены, пожарных правил;
Применять прогрессивные методы труда.
Официант 3-го разряда (со знанием иностранного языка) должен знать:
Виды обслуживания посетителей и сервировки столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказник и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий
Вилы и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных OQi6 групп и
Ассортимент, нормы выхода и цены на блюда и напитки, реализуемые;
Подробную характеристику блюд, изделий и напитков;
Правила и очередность подачи блюд, изделий и напитков;
Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями;
Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов;
Правила безопасности труда, санитарии и гигиены, противопожарные мероприятия;
Передовые приемы труда, рациональную организацию труда на рабочем месте;
Формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная)
Особенности питания иностранных туристов;
Иностранный язык в пределах разговорного минимума;
Пути повышения эффективности производства - рост производительности труда в бригаде, на своем рабочем месте; бригадные формы организации труда;
Назначение и порядок установления тарифных ставок, норм и расценок, тарификации работ, присвоения рабочим квалификационных разрядов, пересмотр норм
и расценок, установления обоснованных норм труда, зависимость фонда заработной платы от окончательных результатов работы бригады;
Формы и систему заработной платы, условия оплаты труда работников, в том числе при совмещении профессий;
Основные положения и формы подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих на производстве.
Охрана труда
Согласно Закону Украины, охрана труда - это система правовых, социально- экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно- профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Действие этого закона распространяется на все предприятия независимо от формы собственности.
Социально-экономическое значение охраны труда это:
Право работника на охрану его здоровья и жизни в процессе жизнедеятельности;
Хранение среднего заработка за период простоя не по вине работника;
Обязательное социальное страхование собственником всех работников от несчастных случаев и профессиональных заболеваний;
Обеспечение работников форменной (спецодеждой) одеждой и т. д.
Основным нормативным актом, регулирующим вопросы трудовой дисциплины
есть правила внутреннего трудового распорядка. Они включают обязанности администрации по правильной организации труда и обязанности работников добросовестно и в полном объеме выполнять свои должностные обязанности. Работодатель обязан гарантировать каждому работнику в соответствии с нормативными актами о охране труда безопасность технологических процессов, безопасную работу оборудования и других средств производства, надлежащие санитарно-бытовые условия. Работник имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию если владелец не выполняет законодательство.
Запрещено привлекать несовершеннолетних к:
Ночных, сверхурочных работ и работ в выходные дни
Поднимание вещей, масса которых превышает установленные для них предельные нормы.
Все работники при приеме на работу и в процессе ее проходят инструктаж
(Обучение) по вопросам охраны труда на основе специальной инструкции.
Общие требования безопасности труда:
1. Оборудование с повышенным уровнем шума устанавливают в другом помещении;
2. Пульты управления - в безопасном месте;
3. Рабочее место обеспечивается средствами для его чистки и уборки;
4. Размещают оборудования с безопасным и удобным процессом его эксплуатации;
5. Используют охранные устройства - предохранительные клапаны, концевые выключатели, сигнальные устройства (световые и звуковые), предупредительные надписи, сигнальные окраски;
6. Используют защиту от пыли, газа путем установления местной вытяжной вентиляции;
7. Предсказание устройств (тепловых завес, тамбуров) для предотвращения проникновения холодного или теплого воздуха, усовершенствование систем вентиляции и отопление;
8. Предсказание средств противопожарной безопасности.
Меры и средства производственной санитарии:
1. Правильная организация производственного и технологического процесса;
2. Правильная организация труда, рабочих мест, расстановка оборудования;
3. Организация предварительного (при приеме на работу) и периодического (1 раз в 6 месяцев) медицинских осмотров работников;
4. Соблюдение работником правил личной гигиены и санитарного состояния на рабочем месте;
5. Производственные помещения должны хорошо освещаться;
6. Исключение тесноты на рабочих местах;
7. Снятие усталости путем чередования организации отдыха и работы, а также соблюдение ритма деятельности.
Для поддержания нормальных, производственных и жизненных процессов, укрепление здоровья можно выделить таких шесть рекомендаций:
Сохранение устойчивости нервной системы и положительных эмоций;
Укрепление сердечно-сосудистой системы;
Сохранение нормальной массы тела и очищения организма от шлаков
Закаливание организма и усиления сопротивления вредным воздействием;
Отказ от вредных привычек: курения, употребления алкогольных напитков, наркотиков;
Совершенствование скелетной мускулатуры, работы суставов, что очень важно для работы внутренних органов.
Помещение, через которые официанты ходят на кухню, моечное отделение и другие должны быть без порогов. Пол выполнен из материала, на котором не легко поскользнуться. Все помещения должны хорошо освещаться. Благоприятным для работы является температура помещения +16-18 ° С.
Гардеробный блок оборудован устройством для сушки, влажной чистки обуви, зеркалом. Оборудуют комнату или место для отдыха. Дно подносов должно быть всегда чистым и сухим. Для этого раздаточные кухни и столы в посудомоечной отделении покрывают использованы скатертями.
Официанткам не разрешается работать в обуви на высоком каблуке, это может привести к травме ног. Каблуки и подошвы обуви официантов должны быть подведены материалом, что не позволяет поскользнуться. Двери в зал закрепляются на рояльных петлях, чтобы двери свободно открывались в обе стороны. На каждой половинке двери вырезается окошко, через которое официант видит встречного коллегу.
Для открывания бутылок пользуются специальным ключом, а не ножом. Запрещено использовать гибкие пластмассовые подносы. Щербатый и треснувшую посуду немедленно изымается из обращения, он может стать причиной травм рук.
Следует быть особенно внимательным при подаче первых блюд и горячих напитков, предупреждать гостя о подачи.
Если обеденный стол качается необходимо подложить деревянную подкладку. Расшатанные кресла и стулья к столу ставить запрещено.
Не перегружайте поднос, лучше прийти дважды, чем получить случайную травму.
Официант на начальном квалификационном уровне обязан:
1. Подготовка зала к обслуживанию:
· Соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию
· Использовать различные способы расстановки столов
· Подготавливать рабочее место
· Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами
· Убирать различные виды мебели
2. Подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов:
3. Сервировка стола:
· Накрывать столы скатертями
· Выполнять предварительную сервировку
· Соблюдать правила сервировки (предварительной, исполнительной, специальной)
· Складывать полотняные салфетки
· Соблюдать сроки и приемы сервировки
· Владеть техникой сервировки
· Быстро и точно сервировать стол
4. Приветствие и размещение гостей за столом:
· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка
· Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы
· Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем
· Владеть профессиональной терминологией
5. Прием заказа:
· Владеть необходимыми сведениями о блюдах и напитках, реализуемых в зале
· Соблюдать правила приема заказа
· Уточнять заказ
· Поддерживать визуальный контакт с гостем
· Владеть коммуникативными качествами
· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики
· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий
6. Выполнение заказа:
· Владеть методами обслуживания гостей в зале
· Соблюдать последовательность выполнения заказа
· Передавать заказ на производство, в бар и винный по греб
· Получать исполненный заказ с производства, бара и винного погреба
· Владеть техникой подачи блюд и напитков на специальных тележках
· Подавать табачные изделия
· Подавать специи и приправы
· Подавать полоскательницы
· Заменять пепельницы
· Владеть техникой приготовления льда
· Соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования для приготовления льда
· Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте
7. Подача заказанных блюд и напитков:
8. Подготовка и обслуживание столов-экспресс:
· Владеть принципами подготовки и обслуживания столов-экспресс
· Соблюдать правила подготовки залов-экспресс и столов-экспресс к обслуживанию
· Создавать секции горячих и холодных блюд и напитков
· Поддерживать необходимый запас блюд и напитков
· Соблюдать правила сервировки столов-экспресс
· Применять технические устройства
· Соблюдать правила этикета
9. Подготовка и помощь в обслуживании банкетов:
· Владеть приемами обслуживания неофициальных банкетов
· Владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов и фуршетов
· Подготавливать зал к обслуживанию банкетов
· Расставлять столы и использовать скатерти
· Сервировать столы
· Применять ресторанные аксессуары и инструменты
· Соблюдать правила переноски заказов на подносе
· Владеть техникой подачи продукции на специальных тележках
· Создавать комфортные условия для гостя
· Поддерживать чистоту и порядок на столе
· Соблюдать правила протокола и этикета
10. Обслуживание гостей в кофейном зале.
· Владеть приемами обслуживания гостей в кофейном зале
· Соблюдать правила сервировки чайного и кофейного стола
· Подавать хлебобулочные изделия
· Подавать кондитерские изделия и десерты
· Владеть технологией приготовления чая и кофе
· Подавать чай и кофе
· Соблюдать температурный режим подачи чая, кофе, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий
· Соблюдать инструкции по эксплуатации специализированного оборудования
· Соблюдать правила протокола и этикета
11. Подготовка выездных мероприятий по обслуживанию:
· Подготавливать технические устройства, ресторанные аксессуары и инструменты для выездных (кейтеринговых) мероприятий
· Получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы для выездных (кейтеринговых) мероприятий
· Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, столового белья и посуды
· Соблюдать правила учета столового белья, посуды и приборов
12. Уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей:
· Соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей
· Соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола
· Владеть техникой переноса использованной посуды и приборов (на подносе, без подноса)
· Использовать для переноски посуды и приборов специальные тележки
13. Поддержание положительного имиджа предприятия:
· Соблюдать правила межличностного общения
· Использовать приемы общения, ориентированные на гостя
· Создавать приятное впечатление у любого гостя
· Осуществлять контроль степени алкогольного опьянения гостя
· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий
· Соблюдать внутрифирменные методы решения проблем
· Соблюдать правила протокола и этикета
14. Подготовка зала к закрытию:
· Приводить в порядок рабочее место
· Соблюдать правила подготовки зала к закрытию
· Соблюдать правила возврата столового белья, посуды и приборов
· Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов
· Контролировать чистоту ресторанной посуды и приборов
15. Саморазвитие:
· Рационально организовывать рабочее место
· Работать в команде
· Изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом
· Точно выполнять работу
· Повышать квалификацию
· Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве
· Вырабатывать профессиональную походку и движение
· Избегать вредных привычек
· Быть доброжелательным, внимательным и честным
· Владеть ясной и четкой речью
· Развивать хорошую память и наблюдательность
· Соблюдать субординацию
16. Требования к практическому опыту:
· Не предъявляются
17. Специфические требования к состоянию здоровья:
· Наличие личной медицинской книжки
18. Наименование должностей:
· Официант
· Помощник официанта
19. Требуемый уровень профессионального образования и обучения:
· Начальное профессиональное образование
· Среднее (полное) общее образование
· Основное общее образование
· Профессиональное обучение
Характеристика работ официанта первого квалификационного уровня
В должностные обязанности официанта на первом квалификационном уровне входит:
1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию.
2. Контроль и сервировка стола:
· Соблюдение правил специальной сервировки
З. Приветствие гостей, предложение меню:
· Поддержание положительного имиджа ресторана
4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа:
5. Подача заказных вин и спиртных напитков:
6. Подача заказанных пива, вод и соков:
7. Подача заказанных блюд:
8. Завершение обслуживания гостя:
9. Подготовка счета и принятие оплаты:
10. Контроль уборки столов:
· Контроль использования специальных тележек
11. Обслуживание праздничных вечеров:
Официант (от лат. officium - должность, одолжение) - профессия в области общественного питания. Предприятия общественного питания являются важной частью инфраструктуры любого города или крупного населенного пункта. Рестораны, закусочные, кафе продолжают свою работу даже в условиях кризиса, а работодатели не прекращают набор персонала. Профессия подходит тем, у кого нет интересов к школьным предметам (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).
В России профессия официант появилась в XIX веке, вместе с открывающимися ресторанами европейского типа. В трактирах работу официантов выполняли так называемые “половые”. Выходцы из крестьянских семей изучали это ремесло в течение четырех лет, начиная с мытья посуды и уборки помещений. Чаевые обычно сдавались в общую кассу, а в конце дня делились между всеми работниками.
Помимо стандартного обслуживания посетителей, подачи блюд и уборки столов, если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.
Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.
Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.
Необходимые профессиональны навыки и знания
- знание правил сервировки;
- знание рецептурных особенностей основных блюд;
- необходимо знать специфику приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
- владение тонкостями этикета;
- знание ценообразования;
- знание сочетания продуктов и напитков;
- знание английского языка (для обслуживания класса люкс).
Личные качества
- терпеливость;
- внимательность;
- хорошая память;
- коммуникабельность;
- доброжелательность, приветливость;
- стрессоустойчивость;
- физическая выносливость;
- аккуратность;
- расторопность;
- презентабельная внешность;
- остроумие, наличие чувства юмора;
- четкая дикция.
Плюсы и минусы профессии
Плюсы:
- достаточно большие чаевые (при правильном обслуживании и хорошем месте работы);
- большинство работодателей не требуют специального образования;
- возможность совмещать работу с учебой.
Минусы:
- конфликтные ситуации с клиентами;
- необходимость работать в ночную смену или по скользящему графику;
- приходится длительное время проводить “на ногах”;
- ситуации, когда посетители пытаются скрыться, не расплатившись.
Место работы
- рестораны;
- кофейни;
- бары;
- кафе;
- мероприятия, требующие обслуживание гостей.
Зарплата и карьера
Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице. Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.
Цель: ознакомиться с должностными инструкциями персонала ПОП. Приобрести навык по составлению должностных инструкций.
Материально-техническое обеспечение: профессиональный стандарт Гильдии рестораторов и отельеров (2008г.), должностная инструкция официанта кафе «Жар-пицца».
Теоретические основы: Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия, исходя из требований настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.
Структура инструкции
1. Общие положения (см. тетрадь)
3. Должностные обязанности. Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей;
Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к профессиональным обязанностям;
Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающихся его деятельности;
Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по совершенствованию работы, связанные с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
Запрашивать и получать сведения о порядке начисления и выплаты личной заработной платы;
В пределах своей компетенции сообщать директору ресторана, заведующему производством обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
защищать профессиональную честь и достоинство,
5. Ответственность
Официант несет ответственность:
За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжений директора, должностных обязанностей, установленных настоящей должностной инструкцией, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарной ответственности может быть применено увольнение.
За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил менеджер бара привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством РФ,
За виновное причинение предприятию или участникам производственного процесса ущерба в связи с выполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством РФ,
За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством РФ.
6. Взаимодействие по должности
Официант (первый квалификационный уровень)
| Приветствие гостей, предложение меню, помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа, подача различных блюд и напитков, обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворение запросов гостей | |
| Не менее шести месяцев на начальном квалификационном"уровне | |
| Специфические требования к состоянию здоровья | |
| Наименование должностей | Старший официант Официант |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение |
Направления деятельности
| 1 | Подача заказанных вин и спиртных напитков |
|
| 2 | Подача заказанных пива, вод и соков |
|
| 3 | Подача заказанных блюд |
|
| 4 | Завершение обслуживания гостя |
|
| 5 | Подготовка счета и принятие оплаты |
|
| 6 | Контроль уборки столов |
|
| 7 | Обслуживание праздничных вечеров |
|
| 8 | Обслуживание неофициальных банкетов |
|
| 9 | Обслуживание приемов и официальных банкетов |
|
| 10 | Обслуживание гостей на высшем уровне | |
| 11 | Обслуживание иностранных гостей |
|
| 12 | Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте |
|
| 13 | Саморазвитие |
|
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию | Соблюдать правила и последовательность подготовки зала к обслуживанию. Контролировать расстановку столов различными способами в зависимости от вида обслуживания. Применять искусственное освещение: настольные лампы и свечи. Владеть приемами аранжировки цветами. Подготавливать рабочее место. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение правил уборки различных видов мебели. Контролировать соблюдение санитарных требований к торговым и подсобным помещениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда. Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид | Структура и планировка предприятия. Интерьер и свет в интерьере зала. Цвет в интерьере зала. Вентиляция и температурный режим в зале. Оборудрвание и мебель зала. Виды и методы обслуживания. Специальные формы организации питания. Способы расстановки столов. Правила подготовки зала к обслуживанию. Особенности подготовки зала к обслуживанию праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. Приемы аранжировки цветами, свечами и проч. Правила подготовки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Правила уборки различных видов мебели. Перечень услуг, предлагаемых на предприятии. Санитарные правила и нормы. Правила пожарной безопасности. Инструкции по охране труда. Внутренние стандарты одежды (униформа) |
| 2. Контроль и сервировка стола | Владеть техникой сервировки. Контролировать накрытие столов скатертями. Контролировать соблюдение сервировки стола в зависимости от вида обслуживания. Контролировать складывание полотняных салфеток. Контролировать соблюдение сроков сервировки. Выполнять исполнительную сервировку в процессе обслуживания. Соблюдать правила специальной сервировки | Специальные формы организации питания. Виды и методы обслуживания. Меню, карта вин и напитков. Ассортимент и назначение ресторанного белья. Ассортимент и назначение ресторанной посуды. Ассортимент и назначение столовых приборов. Приемы складывания полотняных салфеток. Правила сервировки (предварительная, исполнительная, специальная). Техника сервировки. Особенности сервировки праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. |
| 3. Приветствие гостей, предложение меню | Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Владеть профессиональной терминологией. Использовать приемы межличностного общения. Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем. Владеть ясной и четкой речью. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы. Создавать комфортные условия для гостя. Поддерживать положительный имидж ресторана | Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная терминология. Меню, карта вин и напитков. Вид обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Правила приема заказа на резервирование столов |
| 4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа | Устанавливать контакт с гостем. Владеть необходимыми сведениями о винах и прочих напитках. Владеть краткой характеристикой блюд. Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков. Предлагать особые и фирменные блюда и напитки. Соблюдать правила приема и уточнения заказа. Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила этикета. Использовать приемы межличностного общения. Максимально полно удовлетворять запросы гостей. Обеспечивать высокий уровень продаж | Виды и методы обслуживания. Психология продаж. Меню, карта вин и напитков. Порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков. Правила приема заказа. Классификация спиртных напитков. Краткие характеристики спиртных напитков. Ассортимент аперитивов и дижестивов. Кулинарная характеристика блюд. Классическая сочетаемость блюд и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная культура речи. Профессиональная терминология. Основы теории межличностного общения. Этикет. Возрастные ограничения потребления алкоголя |
| 5. Подача заказанных вин и спиртных напитков | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать аперитивы и диджестивы. Подавать вина. Подавать спиртные | Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение винной посуды. Правила и особенности подачи аперитивов и дижестивов. Правила и особенности подачи вин. Правила и особенности подачи спиртных |
| напитки. Подавать смешанные напитки. Соблюдать температурный режим подачи вин и спиртных напитков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Соблюдать правила протокола и этикета | напитков. Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейлей, пуншей и проч.). Температура сервировки вин и спиртных напитков. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет | |
| 6. Подача заказанных пива, вод и соков | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать пиво. Подавать минеральные и фруктовые воды. Подавать прохладительные напитки и соки. Соблюдать температурный режим подачи пива, вод и соков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Применять технические устройства для разлива пива. Соблюдать правила протокола и этикета | Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение посуды для пива и вод. Правила и особенности подачи пива. Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод. Правила и особенности подачи прохладительных напитков и соков. Технические устройства для разлива пива из бочки. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов пожилых людей). Псютокол и этикет. |
| Владеть правилами и особенностями предложения диджестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей | ||
| 8. Завершение обслуживания гостя | Владеть правилами и особенностями предложения диджестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей | Стиль, виды и методы обслуживания. Правила и особенности подачи чая, кофе, шоколада. Правила и особенности предложения дижестивов. Основные отличительные черты разных дижестивных напитков. Ассортимент «сырной тележки» и вкусовые отличия сыров. Особенности подачи сыра. Правила подачи сигар. Правила сочетаемости шоколада, сигар, кофе и спиртных напитков. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет |
| 9. Подготовка счета и принятие оплаты | Правильно заполнять счета. Соблюдать правила работы с кредитными и дисконтными картами. Соблюдать правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Составлять и сдавать реестр. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания | Правила подготовки счета. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитная и дисконтная карты). Виды кассовых аппаратов. Кассовые операции. Правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Правила составления и сдачи реестра. Процедура прощания с гостем. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. |
| 10. Контроль уборки столов | Контролировать соблюдение правил уборки столов и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Контролировать соблюдение сроков, приемов и последовательности уборки со стола. Контролировать технику переноса использованной посуды и приборов (без подноса, на подносе). Контролировать использование специальных тележек | Ассортимент столового белья, посуды и приборов. Правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Приемы уборки столов. Виды подносов и правила переноски использованной посуды и приборов на подносе. Виды и функциональная принадлежность тележек |
| 11. Обслуживание праздничных вечеров | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании праздничных вечеров. Подавать вина и спиртные напитки. Подавать блюда и изделия. Создавать праздничную атмосферу для гостей | Особенности обслуживания праздничных вечеров (Новый год, 8 Марта и проч.). Праздничное меню. Дополнительные услуги и программа праздничного вечера. Особенности подачи вин и спиртных напитков при обслуживании праздничных вечеров. Особенности подачи блюд и изделий при обслуживании праздничных вечеров |
| 12. Обслуживание неофициальных банкетов | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Владеть особенностями обслуживания банкетов и фуршетов (неофициальных). Применять профессиональные приемы при обслуживании неофициальных банкетов. Подавать блюда и напитки. Создавать комфортные условия для гостей. Соблюдать правила этикета. Работать в команде Соблюдать правила протокола и этикета. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда | Виды неофициальных банкетов и фуршетов. Особенности обслуживания фуршетов. Особенности обслуживания банкетов в офисе, на дому, на открытом воздухе. Особенности обслуживания отдельных гостей: молодоженов, юбиляров и других гостей. Меню банкета. Дополнительные услуги и программа банкета. Особенности подачи блюд и напитков при обслуживании банкетов и фуршетов. Этикет |
| 15. Обслуживание иностранных гостей | Применять профессиональные приемы обслуживания. Владеть особенностями обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Владеть особенностями питания иностранных гостей. Подавать блюда и напитки. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила протокола и этикета | Особенности обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Особенности питания иностранных гостей отдельных стран. Меню, карта вин и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Протокол и этикет |
| 16. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте | Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминологию. Осуществлять подготовку вновь принятых на работу сотрудников. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам. Владеть приемами общения, ориентированными на обучаемого | Методика обучения персонала. Методы и средства обучения персонала. Методы обучения вновь принятых на работу сотрудников. Программа обучения персонала. Правила межличностного общения. Профессиональная терминология |
| 17. Саморазвитие | Рационально организовывать текущий рабочий день. Точно и четко выполнять работу при обслуживании. Непрерывно повышать компетентность. Быть ответственным, сдержанным. Владеть ясной и четкой речью. Тренировать память, наблюдательность. Посещать профессиональные тренинги. Владеть телефонным этикетом | Трудовой кодекс РФ. Принципы организации труда официанта. Психология продаж. Теория межличностного общения. Современные виды услуг и формы обслуживания в ресторанной индустрии. Профессиональная литература. Русский язык и культура речи. Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания. Основы психологии и конфликтологии. Телефонный этикет |
Бармен (первый квалификационный уровень)
| Направление деятельности работников по профессии | Встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| Наименование должностей | Старший бармен Бармен |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей
| 1 | Контроль и подготовка бара к обслуживанию |
| 2 | Прием и хранение продукции бара |
| 3 | Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров |
| 4 | Встреча гостей и прием заказа |
| 5 | Обслуживание спиртными и прочими напитками |
| 6 | Обслуживание сигарами |
| 7 | Приготовление и подача смешанных напитков |
| 8 | Расчет и прощание с гостем |
| 9 | Оживление обстановки в баре |
| 10 | Работа с претензиями и пожеланиями гостей |
| 11 | Составление карты бара на определенный вид обслуживания |
| 12 | Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте |
| 13 | Контроль уборки бара |
| 14 | Ведение учета и отчетности |
| 15 | Саморазвитие |
Часто в различные государственные органы и негосударственные организации требуется характеристика с места работы. Например, при приеме на новую работу или на работу по совместительству, в суд по гражданским, трудовым, уголовным делам, в рамках административного судопроизводства или рассмотрения протокола об административном правонарушении.
Характеристика с места работы имеет свою структуру. Юридическую силу такому документу придают: подпись руководителя организации, который имеет право выступать от имени организации (иногда характеристика подписывается еще и непосредственным начальником), печать, дата выдачи. Документ желательно изготовить на фирменном бланке организации с указанием ОГРН, ИНН, юридического адреса, телефонов.
Характеристика на работника с места работы: образец, особенности написания и примеры составления
За свою жизнь человек сталкивается с различными ситуациями оценки. Чаще всего всестороннему изучению подлежит его личность в случаях принятия на работу, увольнения, перевода, поступления в учебные заведения и прочее. В таких случаях составляется характеристика — описание деловых и личностных качеств человека. Как правильно составляется характеристика с места работы? Образцы и примеры таких документов — в статье.
В общении с пациентами Петрова Лариса Ивановна тактична и обходительна. Особенно легко находит общий язык с детьми, умеет успокоить и ободрить пациента. Среди коллег пользуется авторитетом, обладает лидерскими качествами. В связи с этим главным врачом поликлиники (Ф.И.О.) было принято решение повысить Ларису Ивановну до должности старшей медицинской сестры терапевтического отделения.
Характеристика с места работы (образцы и примеры составления)
Образец характеристики с места работы довольно востребован. Как правило, такая характеристика нужна при устройстве на новую работу, для подачи в суды и правоохранительные органы, в органы опеки и попечительства, в банки при получении кредита. Также она может понадобиться в ряде других случаев. В статье вы найдете советы по написанию характеристики и несколько образцов.
ФИО зарекомендовал себя как ответственный сотрудник, нацеленный на отличный результат, всегда готов к быстрому принятию новационных решений и несению ответственности за их принятие и за действия подчиненных. Готов к работе в любых условиях, в т. ч. в нерабочее время.
- полное наименование документа, реквизиты организации, составляющей его, дата составления. Эти данные следует разместить в заголовке документа по центру бланка;
- информация о сотруднике, которая включает в себя дату его трудоустройства и наиболее значимые его достижения на занимаемой должности;
- оценка профессиональных, деловых, личностных, психологических качеств сотрудника, уровень его работоспособности и взаимоотношений в коллективе, информация о взысканиях и поощрениях;
- заключительная часть, которая заполняется только для характеристик, направляемых третьим лицам. В этой части указывается цель составления документа и наименование организации, в которую он предоставляется.
Документ составляется на фирменном бланке предприятия (организации) сотрудником отдела кадров, подписывается его руководителем и скрепляется печатью. Если характеристика направляется в организацию, которая имеет свою установленную форму характеристики, то документ составляется по ее образцу. Сведениями, которые должны быть обязательно указаны в характеристике с места работы, являются:
Образец положительной характеристики с места работы
- Организация может задействовать свой фирменный бланк. Также может задействоваться обычный лист бумаги, формата А4, на котором в верхней части прописываются реквизиты компании.
- В том случае, когда характеристику запрашивает какое-либо ведомство, то должностное лицо должно указать, что характеристика выдается по запросу №… от …. числа и направляется в конкретный орган.
- Если характеристика выдается по просьбе сотрудника, то в ней указывается, что она будет действительна по месту предъявления.
- В документе указываются все имеющиеся сведения о работнике. Также описываются его профессиональные способности, личные качества.
- Подписывает характеристику руководитель.
При составлении положительной характеристики в судебную инстанцию либо в правоохранительные органы должностное лицо должно отметить все выдающиеся заслуги сотрудника . Также следует акцент сделать на его личных качествах, уважении рабочего коллектива и т.д.
Характеристика на официанта образец
3.3. В случае выполнения Работником в соответствии с дополнительным соглашением, заключаемым Работодателем и Работником, наряду со своей основной работой дополнительной работы по другой должности или исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от своей основной работы Работнику производится доплата в размере, определяемом сторонами в дополнительным соглашении.
3.2. Работодателем устанавливаются доплаты, надбавки и поощрительные выплаты. Размеры и условия таких доплат, надбавок и поощрительных выплат определены в Положении о премировании Работника (утверждено Работодателем «___»______ ____ г.), с которым Работник ознакомлен при подписании договора.
Могилевский торговый колледж
Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассор¬тиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, тало¬нам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализую¬щих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитер¬скими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажир¬ских вагонах — супами и горячими вторыми блюдами, молочнокислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, до¬рожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изде¬лиями. Накрытие и предварительная сервировка столов. Замена скатер¬тей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сбор использо¬ванной посуды, приборов, столового белья; сдача наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.
Должен знать: правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру по¬дачи напитков, блюд и требования к их оформлению; цены на реали¬зуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары; виды, назначение и требования к используемой столовой посу¬де, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; правила эксплуа¬тации применяемого оборудования и инвентаря; порядок расчета с по-требителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов.
Характеристика на официанта образец
Пример написания резюме для бармена. Образец резюме для официанта. Характеристика бармена образец скорость скачивания 3618 кб/с. Профессия бармена является востребованной на рынке труда. Обязанности и требования к бармену. Управление персоналом; Резюме; Собеседование; Образцы документов барменом могут взять человека без опыта либо с опытом работы официантом. Характеристика на работника. Образец характеристики с места работы востребован во многих случаях. Чаще всего характеристика на работника может понадобится: при устройстве.
У нас удобный режим занятий, который можно совмещать с работой, учебой на дневном отделении, семейными обязанностями. До наших классов легко добираться. Документы об обучении в «Лидере» ценят наниматели, с ними вы легко устроитесь на новую, интересную и доходную работу. Мы с удовольствием поделимся с вами заявками от работодателей, желающих принять на работу выпускников курсов. Записаться. Возможно, вас также заинтересуют курсы продавца, администратора гостиниц, администратора ресторанного бизнеса. Кол- во человек в группе - 6- 1.
Как правильно написать характеристику сотруднику с места работы
Конечно, это общий макет написания характеристики на сотрудника с места работы и никто не мешает вносить коррективы или добавлять от себя информацию, к примеру о дополнительных навыках или знаниях (не связанных с профессиональной деятельность но используемых на рабочем месте)
Необходимо отметить, что в характеристике с места работы не указывается общая биография или достижения и этапы трудовой деятельности вне данного предприятия. То есть пишем только о работе в конкретной фирме, другие этапы жизни указываются в резюме или отдельных характеристиках. Аналогичная ситуация с указанием семейного состояния или наличие образования.
Характеристика на работника: правила составления и образец
Психологические черты работника во многом влияют на его трудовой потенциал. Часто именно они являются причиной продвижений по службе. Здесь важно описать, какие именно черты способствуют или препятствуют успешной трудовой деятельности. К ним можно отнести:
За время работы на указанных должностях Петрова Мария показала себя как трудолюбивый, внимательный, принципиальный сотрудник. Она способна быстро обучаться и применять знания в нестандартных ситуациях в практической деятельности. За успешную и ответственную работу Мария была повышена в должности до администратора.
30 Июл 2018 246
