Наличие квалифицированного персонала - одна из важнейших составляющих успеха ресторана. Необходимо создать команду, работа в которой была бы каждому сотруднику приятной и удобной. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей зависят объемы продаж ресторана. Персонал современных предприятий питания представлен четырьмя категориями работников: руководители, специалисты, технические исполнители, рабочие. На предприятии работают высоко квалифицированный персонал. В его состав входит:
Администратор торгового зала
Директор
Гардеробщик
Бухгалтер
Заведующий производством
Посудомойщица
Уборщица
Пиццайолл
Характеристика повара
Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания. Он составляет меню, рассчитывает необходимое количество сырья, делает заявки на необходимые продукты. Он же выступает и как товаровед: контролирует качество полученных продуктов, их соответствие заявке, ведет учёт расходования, товарную отчетность. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Для работы необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.
Повар должен обладать хорошей координацией движений, хорошей памятью, глазомером, чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение, ответственность, честность.
Характеристика официанта
Официант обслуживает посетителей кафе. В каждом заведении существуют свои требования к работе персонала. В соответствии с ними официанты приветствуют клиентов, оформляют и сервируют столы согласно заданному по образцу и общепринятому этикету. Кроме этого они носят определенную униформу и бейдж с именем. Официант должен знать меню своего заведения, технологию приготовления блюд, их характеристику и цены. Он может посоветовать гостям подходящие к их заказу алкогольные напитки. Работа официанта достаточно напряженная. Он практически постоянно находится в движении и на ногах. График может быть скользящим. Рабочий день начинается рано утром, иногда приходится работать в ночные часы, выходные и праздничные дни. Официанты рассчитывают клиентов и несут материальную ответственность за разбитую посуду.
От личных качеств официанта зависит не только размер его чаевых, но и репутация заведения. Клиент может не вернуться в кафе, если однажды его здесь недостойно обслужили. Официант должен быть вежливым, приветливым, эмоционально устойчивым и относиться одинаково ко всем посетителям заведения. Он должен приятно выглядеть, обладать четкой дикцией и развитыми коммуникативными способностями. В часы - пик официант должен проявлять особую ловкость и координацию движений – ведь это совсем не просто курсировать в переполненном зале с тяжелым подносом в руках. Официант должен обладать и хорошей памятью на лица, чтобы не забыть, кого он обслуживает. Необходимое качество для этого сотрудника – наблюдательность. Чтобы не заставлять клиента долго ждать следующего блюда или чека, чтобы не дать недобросовестным посетителям уйти, не заплатив, официант должен внимательно следить за каждым.
Характеристика работ . Обслуживание посетителей в организациях питания с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления оплаты на контрольно-кассовом аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания, и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажирских вагонах - горячими первыми и вторыми блюдами, молочнокислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями. Накрытие и предварительная сервировка столов. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.
Должен знать: правила сервировки столов и обслуживания посетителей при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд; цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары; виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов.
§ 19. Официант 4-го разряда
Характеристика работ . Обслуживание посетителей в организациях питания со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах второй и первой категорий с приемом заказов от посетителей, оформлением и предъявлением им счетов. Обслуживание торжеств: свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь и др. Оказание посетителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер. Расчет с посетителями согласно счету.
Должен знать: виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий; виды и правила сервировки столов и обслуживания торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп; ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки; порядок оформления счетов и расчета по ним посетителей; правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов.
§ 20. Официант 5-го разряда
Характеристика работ . Обслуживание посетителей в организациях питания с особо сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и их тематическую направленность: загородных, национальных и тематических ресторанов, кафе, баров высшей категории и категории люкс. Обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров, съездов. Обслуживание иностранных туристов. Подача фирменных блюд и напитков по желанию клиента, заказавшего эти блюда. Подача влажных горячих салфеток.
Должен знать: виды и правила сервировки столов, отражающие национальные особенности и тематическую направленность организаций питания; формы и правила обслуживания иностранных туристов на торжественных и официальных приемах, совещаниях, конференциях, переговорах, съездах; соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий характеру и очередности подаваемых блюд; особенности питания иностранных туристов; формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная); иностранный язык в объеме, необходимом для общения с посетителями.
44.7
Для друзей!
Справка
Официант (от лат . officium - «должность, одолжение») - профессия в сфере общественного питания. В России официанты появились вместе с ресторанами европейского типа, в середине XIX века. В трактирах обязанности официантов выполняли «половые». Мальчики из крестьянских семей обучались этому ремеслу в течение четырех лет, начиная с мойщиков посуды и уборщиков. Интересно, что чаевые сдавались в общую кассу и в конце рабочего дня делились поровну между всеми работниками.
Многие известные личности начинали свой трудовой путь именно с профессии официанта. Например, Ален Делон подрабатывал в пивной, Бред Питт - в ресторане быстрого питания.
Описание деятельности
Официант обслуживает посетителей ресторана, кафе, кофейни и других заведений общественного питания. В каждом заведении существуют свои требования к работе персонала. В соответствии с ними официанты приветствуют клиентов, оформляют и сервируют столы согласно заданному по образцу и общепринятому этикету. Кроме этого они носят определенную униформу и часто бейдж с именем. К примеру, существуют рестораны, где обслуживающий персонал перемещается на роликовых коньках. В мире существует несколько ресторанов, в залах которых царит кромешная тьма, поэтому официантам не обойтись без приборов ночного видения.
Официант должен знать меню своего заведения, технологию приготовления блюд, их характеристику и цены. Он может посоветовать гостям подходящие к их заказу алкогольные напитки.
Работа официанта достаточно напряженная. Он практически постоянно находится в движении и на ногах. График может быть скользящим. Рабочий день часто начинается рано утром, иногда приходится работать в ночные часы, выходные и праздничные дни. Банкеты и торжественные мероприятия официанты обслуживают по определенным правилам и требованиям.
Официанты рассчитывают клиентов и несут материальную ответственность за разбитую посуду.
Заработная плата
средняя по России: средняя по Москве: средняя по Санкт-Петербургу:
Трудовые обязанности
Официант по мере необходимости меняет скатерти, салфетки, поддерживает чистоту в зале заведения. Он сервирует столы в соответствии с требованиями, принимает участие в оформлении зала к праздничным мероприятиям.
Основная обязанность официанта - это прием заказов от посетителей. Он должен суметь ответить на любые вопросы гостей по поводу меню, и посоветовать им какие-то блюда, вино, последовательность их заказа. Официант записывает или запоминает заказ, при необходимости уточняя его. После чего он должен оперативно и точно передать его повару и бармену. Официант контролирует своевременность приготовления и внешний вид блюд и подает их гостям.
Официант должен подойти к клиенту по его требованию и ответить на его вопросы или выполнить просьбу.
Именно официант формирует окончательную сумму заказа, приносит клиенту чек и производит с ним полный расчет. Иногда от него могут потребоваться навыки работы с кассовым аппаратом.
В ресторанах международного класса от всех сотрудников требуют еще и знание иностранного (английского) языка.
Особенности карьерного роста
Официанты работают в ресторанах, кафе, кофейнях, барах, пиццериях и других подобных заведениях. Высокое качество работы поможет этому сотруднику дослужить до старшего официанта, администратора или менеджера. А дополнительные курсы помогут стать метрдотелем. В сетевых компаниях относительно быстро, в течение 5 лет, можно стать директором.
Характеристика сотрудника
От личных качеств официанта зависит не только размер его чаевых, но иногда и репутация заведения. Клиент может не вернуться в кафе или ресторан, если однажды его здесь недостойно обслужили. Поэтому официант должен быть вежливым, приветливым, эмоционально устойчивым и относиться одинаково ко всем посетителям заведения. Он должен приятно выглядеть, обладать четкой дикцией и развитыми коммуникативными способностями.
Так как почти весь рабочий день он проводит на ногах, принимая и разнося заказы, ему нужно быть физически выносливым. В часы-пик официант должен проявлять особую ловкость и координацию движений - ведь это совсем не просто курсировать в переполненном зале с тяжелым подносом в руках.
Официант должен обладать помнить особенности всех блюд из меню заведения. Он должен обладать и хорошей памятью на лица, чтобы не забыть кого он обслуживает. Необходимое качество для этого сотрудника - наблюдательность. Чтобы не заставлять клиента долго ждать следующего блюда или чека, чтобы не дать недобросовестным посетителям уйти, не заплатив, официант должен внимательно следить за каждым.
Знания математики также очень пригодятся этому сотруднику, чтобы быстро и без ошибок составить счет.
Скачать в ZIP (10.12 Кб)Файлы: 1 файл
Kvalifikatsionnaya_kharakteristika_ofitsiantov.doc (39.50 Кб) - Открыть , Скачать
Федеральное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Уральский государственный колледж»
по дисциплине: «Организация обслуживания»
тема: «Квалификационная характеристика официантов»
Выполнил:
студент группы ПО-406 Засыпкина Е.
Проверил:
преподаватель Акимжанова А.Б.
Челябинск 2012
Официант 3 разряда
Характеристика работ. Обслуживание потребителей
в организациях с простой и средней сложности
сервировкой столов и несложным ассор¬тиментом
блюд по предварительно оплаченным путевкам,
чекам, тало¬нам и за наличные деньги без
оформления и предъявления потребителям
счетов или без оформления денег на кассовом
суммирующем аппарате: диетических столовых
при санаториях, пансионатах, профилакториях,
турбазах и домах отдыха, ресторанах на
экскурсионных судах, вагонах-ресторанах
и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах,
реализую¬щих скомплектованные рационы
питания и др. Прием предварительных заказов
на горячие блюда и обслуживание пассажиров
непосредственно в вагонах. Разносная
торговля в залах ресторанов, кафе, баров
кондитер¬скими изделиями, сувенирами,
цветами и другими товарами; в пассажир¬ских
вагонах - супами и горячими вторыми блюдами,
молочнокислой продукцией, кулинарными
и кондитерскими изделиями, сувенирами,
до¬рожными наборами, безалкогольными
напитками, хлебобулочными изде¬лиями.
Накрытие и предварительная сервировка
столов. Замена скатер¬тей и салфеток
по мере их загрязнения. Уборка столов.
Сбор использо¬ванной посуды, приборов,
столового белья; сдача наличных денег,
чеков, талонов, нереализованной продукции
и товаров.
Должен знать: правила сервировки столов
и обслуживания при реализации по предварительно
оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую
кулинарную характеристику, очередность
и температуру по¬дачи напитков, блюд
и требования к их оформлению; цены на
реали¬зуемую кулинарную продукцию, кондитерские
изделия и продаваемые товары; виды, назначение
и требования к используемой столовой
посу¬де, приборам, белью, порядок их получения
и сдачи; правила эксплуа¬тации применяемого
оборудования и инвентаря; порядок расчета
с по-требителями, сдачи наличных денег,
чеков, талонов.
Официант 4 разряда
Характеристика работ. Обслуживание потребителей
в организа¬циях со сложной сервировкой
столов: ресторанах, кафе, барах с приемом
заказов от потребителей, оформлением
и предъявлением им счетов. Обслуживание
торжеств в организациях общественного
пита¬ния, организациях, на дому, торжеств
по заказам (свадьбы, юбилейные даты, товарищеские
встречи, семейные обеды, вечера отдыха,
темати¬ческие вечера, балы, дегустации
блюд национальных кухонь и др.). Оказание
потребителям помощи в выборе блюд и напитков
и подача их на столы или в номер. Расчет
с потребителями согласно счету.
Должен знать: виды обслуживания потребителей
и сервировок столов в ресторанах, кафе
и барах с включением в меню фирменных
блюд, напитков и кондитерских изделий;
виды и правила сервировки столов и обслуживания
различных торжеств, мероприятий по заказам
организаций, отдельных лиц или групп;
ассортимент, нормы выхода, кулинарную
характеристику, правила, способы подачи
и цены на реализуемые блюда, изделия и
напитки; порядок оформления счетов и
расчета по ним потребителей; правила
эксплуатации кассовых сум¬мирующих аппаратов.
ОФИЦИАНТ ДОЛЖЕН УМЕТЬ:
Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;
Контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закреплённых за официантом столах;
Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
Уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приёмов;
Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа;
Приём заказов от клиентов ресторана;
Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;
Принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента;
Создание в заведении атмосферы гостеприимства(отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);
Осуществлении руководства помощником официанта;
Предоставление счёта клиенту;
Получение платы по счетам.
ОФИЦИАНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:
Знать и уметь применять на практике правила и технические приёмы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;
Знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;
Знать правила и очерёдность подачи блюд, напитков, требования к их температуре и оформлению, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;
Знать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей(для работающих в ресторане категории люкс и высшей);
Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь(для работающих в ресторане и барах категории люкс и высшей);
Знать особенности обслуживания приёмов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
Знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;
Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;
Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчёта по ним с потребителями;
Знать формы расчётов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками;
Знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики;
В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды. Следить за состоянием пола в зале и около раздачи.
Краткое описание
Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассор¬тиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, тало¬нам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализую¬щих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.
3.4. Профессия - официант
Первые официанты появились в Древнем Египте 6 тысяч лет назад. Слово «Официант» немецкого происхождения и в переводе означает «служить», «выполнять». Официант должен обладать способностями актера, дипломата, врача-психиатра, иметь хорошо развитую речь, четкую дикцию, приятные черты лица, красивую осанку и походку. Он должен быть вежливым, остроумным физически выносливым, находчивым и
любезным. За день официант набегает до ЗО км пути и переносит до 3 тонн груза. Его рабочий день длится 12-15 часов, а бывает и все 24 часа. Такие физические и психические нагрузки требуют, чтобы люди, которые выбрали эту профессию вели здоровый образ жизни: не курили сигарет, занимались спортом, правильно проводили свой досуг, постоянно работали над своим духовным ровитку, не злоупотребляли алкогольными напитками.
Официанту приходится обслуживать клиентов, занимающих разное социальное положение - от рабочего до президента. Поэтому очевидно, какого уровня развития должен быть он сам. А для этого много способных официантов продолжают учиться в ВУЗах, много читают, посещают театры и кино, путешествуют, изучают иностранные языки.
Чтобы уметь общаться с гостями разного возраста и социального положения, официанту необходимо учиться поддерживать разговор, знать историю своего города и своего народа, хорошо разбираться в кулинарии, в алкогольных и безалкогольных напитках из стран всего мира, учитывать этикет и национальные обычаи других народов, в частности, туристов.
За 10-15 лет работы способны официанты достигают такого уровня развития, которые становятся руководителями предприятий, бизнесменами, и самостоятельно организуют рестораны, кафе и бары, создавая новые рабочие места и благополучие для себя и других людей.
Многие ныне всемирно известных людей начинали свою карьеру с этой профессии и не стесняются, а наоборот, с благодарностью вспоминают годы работы официантами и тот неоценимый опыт, который они получили благодаря этой древней профессии.
Квалификационные характеристики официантов
Официант 5-го разряда должен выполнять следующие виды работ:
Подготавливать рабочую зону и обслуживать посетителей (знакомить их с меню, принимать заказы, получать продукцию в буфете, на кухне и подавать гостям, раскладывать блюда в тарелки)
Работать на кассовом аппарате или компьютере
Производить расчеты с посетителями;
Встречать, принимать и обслуживать участников банкетов;
Сервировать столы в соответствии с требованиями вида обслуживания, обслуживать во время приема пищи;
Составлять меню для банкетов ресторанов категории «Люкс» и «Высшая»;
Определять потребности в посуде, столовом белье, приборах для конкретного вида банкета, составлять заявки.
Официант 5-го разряда должен знать:
Правила и технику обслуживания индивидуальных клиентов и групповых заказов;
Ассортимент, нормы выхода и цены на продукцию, кулинарную характеристику блюд, напитков, возможности их сочетания, требования к отделке блюд и температуру подачи;
Порядок расчетов с посетителями;
Особенности обслуживания туристов и специфику их питания;
Правила учета посуды, столового белья, принадлежностей и оформления документов при избиении и потерях;
Формы организации труда официантов всех разрядов.
Официант 4-го разряда выполняет сложных способов подачи блюд при обслуживании банкетов, не составляет заявок на производство, буфет, сервизную и т. д. Они принимают участие в обслуживании банкетов с подачей блюд на стол. По всем другим пунктам требования аналогичны официанту 5-го разряда.
Официант 4-го разряда (со знанием иностранного языка) должен уметь:
Обслуживать посетителей в предприятиях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах «Люкс» и «витой» категории, предприятиях, дома, на заказы организаций, отдельных лиц и групп, торжеств, свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций национальных кухонь;
Встречать и рассаживать гостей в ресторане и кафе, знакомить их с меню;
Принимать заказы от гостей, оформлять его;
Предоставлять гостю помощь в выборе блюд и напитков;
Подавать заказанные блюда и напитки на столы или в номера;
Проводить расчеты;
Подготавливать торговый зал и сервировать столы для обслуживания отдельных гостей, официальных и неофициальных банкетов;
Соблюдать правила безопасного труда, санитарии и гигиены, пожарных правил;
Применять прогрессивные методы труда.
Официант 3-го разряда (со знанием иностранного языка) должен знать:
Виды обслуживания посетителей и сервировки столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказник и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий
Вилы и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных OQi6 групп и
Ассортимент, нормы выхода и цены на блюда и напитки, реализуемые;
Подробную характеристику блюд, изделий и напитков;
Правила и очередность подачи блюд, изделий и напитков;
Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями;
Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов;
Правила безопасности труда, санитарии и гигиены, противопожарные мероприятия;
Передовые приемы труда, рациональную организацию труда на рабочем месте;
Формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная)
Особенности питания иностранных туристов;
Иностранный язык в пределах разговорного минимума;
Пути повышения эффективности производства - рост производительности труда в бригаде, на своем рабочем месте; бригадные формы организации труда;
Назначение и порядок установления тарифных ставок, норм и расценок, тарификации работ, присвоения рабочим квалификационных разрядов, пересмотр норм
и расценок, установления обоснованных норм труда, зависимость фонда заработной платы от окончательных результатов работы бригады;
Формы и систему заработной платы, условия оплаты труда работников, в том числе при совмещении профессий;
Основные положения и формы подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих на производстве.
Охрана труда
Согласно Закону Украины, охрана труда - это система правовых, социально- экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно- профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Действие этого закона распространяется на все предприятия независимо от формы собственности.
Социально-экономическое значение охраны труда это:
Право работника на охрану его здоровья и жизни в процессе жизнедеятельности;
Хранение среднего заработка за период простоя не по вине работника;
Обязательное социальное страхование собственником всех работников от несчастных случаев и профессиональных заболеваний;
Обеспечение работников форменной (спецодеждой) одеждой и т. д.
Основным нормативным актом, регулирующим вопросы трудовой дисциплины
есть правила внутреннего трудового распорядка. Они включают обязанности администрации по правильной организации труда и обязанности работников добросовестно и в полном объеме выполнять свои должностные обязанности. Работодатель обязан гарантировать каждому работнику в соответствии с нормативными актами о охране труда безопасность технологических процессов, безопасную работу оборудования и других средств производства, надлежащие санитарно-бытовые условия. Работник имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию если владелец не выполняет законодательство.
Запрещено привлекать несовершеннолетних к:
Ночных, сверхурочных работ и работ в выходные дни
Поднимание вещей, масса которых превышает установленные для них предельные нормы.
Все работники при приеме на работу и в процессе ее проходят инструктаж
(Обучение) по вопросам охраны труда на основе специальной инструкции.
Общие требования безопасности труда:
1. Оборудование с повышенным уровнем шума устанавливают в другом помещении;
2. Пульты управления - в безопасном месте;
3. Рабочее место обеспечивается средствами для его чистки и уборки;
4. Размещают оборудования с безопасным и удобным процессом его эксплуатации;
5. Используют охранные устройства - предохранительные клапаны, концевые выключатели, сигнальные устройства (световые и звуковые), предупредительные надписи, сигнальные окраски;
6. Используют защиту от пыли, газа путем установления местной вытяжной вентиляции;
7. Предсказание устройств (тепловых завес, тамбуров) для предотвращения проникновения холодного или теплого воздуха, усовершенствование систем вентиляции и отопление;
8. Предсказание средств противопожарной безопасности.
Меры и средства производственной санитарии:
1. Правильная организация производственного и технологического процесса;
2. Правильная организация труда, рабочих мест, расстановка оборудования;
3. Организация предварительного (при приеме на работу) и периодического (1 раз в 6 месяцев) медицинских осмотров работников;
4. Соблюдение работником правил личной гигиены и санитарного состояния на рабочем месте;
5. Производственные помещения должны хорошо освещаться;
6. Исключение тесноты на рабочих местах;
7. Снятие усталости путем чередования организации отдыха и работы, а также соблюдение ритма деятельности.
Для поддержания нормальных, производственных и жизненных процессов, укрепление здоровья можно выделить таких шесть рекомендаций:
Сохранение устойчивости нервной системы и положительных эмоций;
Укрепление сердечно-сосудистой системы;
Сохранение нормальной массы тела и очищения организма от шлаков
Закаливание организма и усиления сопротивления вредным воздействием;
Отказ от вредных привычек: курения, употребления алкогольных напитков, наркотиков;
Совершенствование скелетной мускулатуры, работы суставов, что очень важно для работы внутренних органов.
Помещение, через которые официанты ходят на кухню, моечное отделение и другие должны быть без порогов. Пол выполнен из материала, на котором не легко поскользнуться. Все помещения должны хорошо освещаться. Благоприятным для работы является температура помещения +16-18 ° С.
Гардеробный блок оборудован устройством для сушки, влажной чистки обуви, зеркалом. Оборудуют комнату или место для отдыха. Дно подносов должно быть всегда чистым и сухим. Для этого раздаточные кухни и столы в посудомоечной отделении покрывают использованы скатертями.
Официанткам не разрешается работать в обуви на высоком каблуке, это может привести к травме ног. Каблуки и подошвы обуви официантов должны быть подведены материалом, что не позволяет поскользнуться. Двери в зал закрепляются на рояльных петлях, чтобы двери свободно открывались в обе стороны. На каждой половинке двери вырезается окошко, через которое официант видит встречного коллегу.
Для открывания бутылок пользуются специальным ключом, а не ножом. Запрещено использовать гибкие пластмассовые подносы. Щербатый и треснувшую посуду немедленно изымается из обращения, он может стать причиной травм рук.
Следует быть особенно внимательным при подаче первых блюд и горячих напитков, предупреждать гостя о подачи.
Если обеденный стол качается необходимо подложить деревянную подкладку. Расшатанные кресла и стулья к столу ставить запрещено.
Не перегружайте поднос, лучше прийти дважды, чем получить случайную травму.
