Ассортимент реализуемых услуг. . Основы маркетинга. . Экономику общественного питания. . Порядок ценообразования. . Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы. . Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей. . Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей. . Права и обязанности работников предприятия и режим их работы. . Организацию оплаты и стимулирования труда. . Законодательство о труде. . Правила внутреннего трудового распорядка. . Правила и нормы охраны труда. . Администратор зала подчиняется директору кафе; . На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора организации. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля)

Изучение должностных обязанностей администратора (метрдотеля) Администратор зала (метрдотель) относится к категории специалистов. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора кафе.
Администратор зала, являясь организатором всей работы в зале, руководствуется в своей деятельности должностной характеристикой, утвержденной директором предприятия. Администратор зала должен знать: 1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. . Организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений.
. Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей. .

Обязанности метрдотеля (администратора) ресторана, кафе, бара

Российской Федерации; — за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации; — за причинение ущерба учреждению (организации) — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.2. . 6. Заключительные положения 6.1.Настоящаядолжностнаяинструкцияразработананаоснове квалификационныххарактеристик профессии «Администратор» (Квалификационный справочникдолжностейруководителей,специалистовидругихслужащих, утвержденныйПостановлениемМинтрудаРоссии от 21.08.1998 N 37) с учетом ГОСТР50935-2007 «Услуги общественного питания.

Требования к персоналу», . (реквизиты иных актов и документов) 6.2.Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

Должностная инструкция администратора (метрдотеля) ресторана

Внимание

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. . Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

.

Инфо

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. . Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя. . Руководит работой официантов, буфетчика, уборщицы торговых помещений, мойщиков посуды, работника сервизной, резчика хлеба. . Производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньям, составляет графики выхода на работу, ведет учет рабочего времени официантов. .

Должностные инструкции

Вы можете скачать должностную инструкцию администратора зала (метрдотеля) бесплатно. Должностные обязанности администратора зала (метрдотеля) Утверждаю (Фамилия, инициалы) (наименование организации, ее организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное утверждать должностную инструкцию) 00.00.201_г.
м.п. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ АДМИНИСТРАТОРА ЗАЛА (МЕТРДОТЕЛЯ) (наименование учреждения) 00.00.201_г. №00 1. Общие положения 1.1.Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность администратора зала (метрдотеля) (далее – «предприятие»).
Название учреждения 1.2. На должность администратора зала принимается лицо со средним профессиональным образованием (требований к стажу работы нет) или начальным профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 2 лет.

Дублирование должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля)

Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия. 2.13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

2.14. . 3. Права Администратор зала имеет право: 3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности. 3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией. 3.3. В пределах своей компетенции сообщать (директору ресторана; иному должностному лицу) о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению. 3.4.

Должностная инструкция метрдотеля (администратора зала)

Примерная форма УТВЕРЖДАЮ (инициалы, фамилия) (наименование организации, пред- приятия и т.п., его организационно- (директор или иное долж- правовая форма) ностное лицо, уполномо- ченное утверждать долж- ностную инструкцию) » » 20 г. м.п. Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля) (наименование организации, предприятия и т.п.) » » 20 г.

N Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с (наименование должности лица, на которого и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция) положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. 1. Общие положения 1.1. Администратор зала (метрдотель) относится к категории специалистов.

Администратор зала (метрдотель)

Обеспечивает чистоту и порядок в зале. 2.5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей. 2.6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. 2.8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. 2.9.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. 2.10. Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

2.11. Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков. 2.12.

Ошибка 404 страница не существует

Руководство обслуживающим персоналом (официантами, барменами, сомелье, бариста), контроль за его работой. 2.4. Разрешение конфликтных ситуаций с посетителями. 3. Должностные обязанности Метрдотель исполняет следующие обязанности: 3.1. Обеспечивает наличие в меню, (тип предприятия общественного питания) прейскурантов, разрешений, лицензий, сертификатов и иных документов. 3.2.Организуетподготовкузалак обслуживанию, проведение работ по оформлениюзала,барных стоек, витрин и иного оборудования, по сервировке столов. 3.3.Обеспечиваетсоблюдениережимаработы, чистоты и порядка в зале. (тип предприятия общественного питания) 3.4. Определяет порядок встречи посетителей, сопровождения их к столикам (местам) в зале, устанавливает профессиональную субординацию среди подчиненных работников. 3.5.

Метрдотель (администратор зала) (наименование организации) УТВЕРЖДАЮ ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ (наименование должности) 00.00.0000N 000 (подпись)(инициалы, фамилия) 00.00.0000 (метрдотеля/администратора зала) 1.1. (далеепотексту-метрдотель) (метрдотель/администратор зала) относится к категории специалистов. 1.2. На должность метрдотеля принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее лет.

Должностные инструкции метрдотель администратор торгового зала

Типовой образец УТВЕРЖДАЮ (инициалы, фамилия)(наименование организации, пред- приятия и т.п., его организационно- (директор или иное долж-правовая форма) ностное лицо, уполномо- ченное утверждать долж- ностную инструкцию) » » 20 г. м.п. Должностная инструкция администратора зала (метрдотеля) (наименование организации, предприятия и т.п.) » » 20 г.

N Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена наосновании трудового договора с (наименование должности лица, на которого и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция)положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативныхактов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. 1. Общие положения 1.1. Администратор зала (метрдотель) относится к категорииспециалистов.

Обязанности метрдотеля

Собрав официантов после сервировки столов и других подготовительных работ, метрдотель разъясняет им особенности приготовления некоторых закусок, блюд и напитков, включенных в меню банкета, и последовательность их подачи. Кроме того, он распределяет по секторам обслуживания за столом, поручая подачу вин или блюд. При этом более квалифицированным и рослым официантам, которые имеют опыт обслуживания подобных банкетов, поручается подача вин.

Метрдотель доводит до сведения официантов очередность обслуживания гостей в их секторе согласно указаниям, полученным им от хозяина стола или представителя протокольного отдела организации, которая устраивает банкет.

При обслуживании банкета с большим количеством участников каждому сектору присваивается порядковый номер, начиная с первого: первый номер - сектора стола, расположенного дальше, чем другие от входной двери, через которую официанты входят с блюдами, и наоборот, последний номер-сектора, что находится ближе к ним. Для памяти и руководства во время работы метрдотель составляет план стола или столов с обозначением секторов, их номеров и закрепленных за ними официантов. Одновременно распределяются подсобные столы для официантов.

Метрдотель подробно объясняет схему организации обслуживания, распределяя обязанности каждой группы официантов, подающих блюда и вина: определяет, кто и когда обносит гостей основным блюдом, гарниром, соусом, кто, когда и как убирает использованную посуду и столовые наборы или делает им замену, кто вносит блюда в зал и кто, куда и когда выносит использованную посуду. Метрдотель назначает официантов для подготовки и подачи аперитива, обслуживания гостей в кофейном зале, для уборки банкетного стола после перехода гостей в кофейный зал и т.др.

С работниками кухни, ответственными за приготовление блюд, согласовывают время готовности и порядок отпуска блюд и закусок, включенных в меню.

Во время подготовки банкета и в процессе обслуживания гостей метрдотель руководит работой официантов, контролирует выполнение ими схемы обслуживания, следит за своевременной подготовкой блюд к подаче в зал, дает распоряжение на вход официантов с очередным блюдом или чистой посудой, а также для выхода их из зала. При проведении банкета с большим количеством участников или при значительной удаленности кухни, буфета и сервизной от банкетного зала метрдотель назначает себе в помощь одного-двух официантов для связи с производством и руководства работой на отдельных участках обслуживания.

В случае какой-либо задержки, неточности, недоразумения в работе метрдотель принимает меры и непосредственно участвует в их ликвидации и восстановлении необходимого ритма в обслуживании. Большое внимание он должен уделять организации своевременного и одновременного входа в зал и выхода из него официантов с блюдами, напитками согласно очередности номеру сектора. Нарушение этого требования неизбежно приводит к тому, что на пути к столу одни официанты должны обходить других, или к излишней задержки их возле стола.

Обязанности официантов

Официант в течение всего банкета занят непосредственным обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям является обязательным условием культуры обслуживания. Официанты должны придерживаться дисциплины, организованности, безусловного выполнения всех распоряжений и указаний метрдотеля. Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем номерах секторов для своевременного и организационного входа в зал и выхода из него; он обязан запомнить очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и для работы в паре с другим официантом. Каждый должен соблюдать последовательность обслуживания гостей в своем секторе, запомнить некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям.

Работа официантов должна быть быстрой, но спокойной и уверенной, без спешки. Не следует допускать излишнего шума, особенно при смене и уборке посуды. Разговоры в банкетном зале должны быть сведены до минимума, в случае необходимости разговаривать тихо, шепотом. При обслуживании гостей в своем секторе рекомендуется наблюдать за работой официантов в соседних секторах стола. Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должно оставаться без внимания, а в случае невозможности его выполнения следует тихо и четко объяснить причину и извиниться.

Официант, идя на раздачу за очередным блюдом, должен иметь при себе ручник, а при необходимости - поднос и наборы для раскладывания блюд. На раздаче следует обратить внимание на полноту набора продуктов в блюде, его оформление, чистоту бортов блюд, салатников и ваз. О замеченных недостатках немедленно ставить в известность заведующего производством или повара, отпустившего блюдо. Одновременно получают гарнир и соус, если они подаются отдельно от блюда.

С блюдом, а иногда с гарниром и соусом официанты идут ко входу в банкетный зал, где останавливаются в порядке номеров обслуживаемых каждым из них секторов. До того как войти в зал, официанты к каждому блюду, гарниру, соусу кладут наборы для разложения. Исключение составляют свежие натуральные овощи и фрукты, хлеб, пирожки, булочки и тосты.

Вилку для раскладывания кладут в блюдо рожками вниз, а на нее ложку также углублением вниз, ручками, обращенными к гостю и немного выступающими за борт блюда. Ручка ложки должна быть справа от ручки вилки.

Метрдотель, убедившись, что банкетный стол подготовлен для подачи очередного блюда, дает знак официантам войти в зал. Войдя по очередности присвоенных номеров, официанты идут к своим секторам и становятся лицом к столу в 2-3 шагах сзади тех гостей, с которых должны начинать обслуживание. Официанты должны держать все предметы одинаково на левой руке на уровне локтя, передвигаться по залу по прямым, намеченным метрдотелем линиях; идти быстро не широкими, но частыми шагами.

Остановившись в спокойной и свободной позе сзади гостей, с которых следует начать подачу блюда, официанты ориентируются на старшего официанта, который обслуживает гостей в центре стола. Выждав некоторое время и убедившись, что все официанты готовы, он подает условный знак начать обслуживание. Только тогда, одновременно подойдя к гостям, официанты приступают к подаче блюда. При обслуживании банкета за столом каждый официант обязан знать следующие правила.

Любое блюдо или напиток представляются всеми официантами одновременно. Все блюда, закуски, гарниры, соусы, предлагаемые гостям, подают на левой руке с левой стороны. Если в это время гость разговаривает или слушает собеседника, следует подождать и во время короткой паузы в разговоре тихо извиниться и подать блюдо. Не следует касаться блюдом стола или тарелки с хлебом, которая на нем стоит.

Гость сам перекладывает себе на тарелку предложенный продукт, но на его просьбу официант должен правой рукой с помощью наборов для разложения положить блюдо на тарелку. Он держит блюдо на ладони левой руки, предварительно накрыв ее салфеткой-ручником, который защищает руку от ожога или переохлаждения. При этом ручник-салфетка не должен свисать с руки. Салатники или соусники небольших размеров перед подачей ставят на маленький поднос или тарелку, застеленные салфеткой.

Если первый гость взял желаемое количество предложенного продукта и положил на блюдо наборы для разложения, его поднимают и, отступив на один шаг от стола, переходят к следующему гостю.

Если гость отказался от предложенного блюда столовый набор, предназначенный для нее, забирают. При смене наборов для следующего блюда со стола снимают как посуда (тарелки, чашки и т.др.), так и столовые наборы

(ножи, вилки, ложки) из-под поданного блюда, даже если гость ими не пользовался. Закончив подачу блюда, следует отступить на 2-3 шага назад И держа блюдо в левой руке, по знаку старшего официанта выйти из зала. По желанию организатора банкета любое блюдо после первой основной подачи может быть предложена гостям повторно.

При подаче таких блюд, как мелкая дичь, цыплята, раки, фрукты некоторых сортов и т.др., которые можно брать руками, рекомендуется каждому гостю подавать в чашке теплую воду с ломтиком лимона для обмывания кончиков пальцев или на тарелках или блюдах аккуратно сложенные и увлажненные полотняные или бумажные салфетки. При этом их следует увлажнить настолько, чтобы при пользовании с них не стекала вода.

а - за столом присутствуют только мужчины, обслуживают четыре официанта; б - за столом присутствуют мужчины и женщины, обслуживают четыре официанта

Рис. 64. Варианты очередности обслуживания банкета (стрелками обозначена последовательность обслуживания посетителей официантом):

При обслуживании гостей, сидящих за столом, подача блюд производится не только с левой стороны. Все то, что заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования, подается и ставится на стол перед гостем правой рукой с правой стороны. Так подаются горячие закуски в кокотницах и кокильницях, все супы в чашках и тарелках, десертные блюда в креманках, горячие напитки (чай, кофе) в чашках и стаканах, а

также холодные закуски, горячие и десертные блюда на тарелках.

Использованные тарелки и столовые приборы при замене убираются как с правой стороны гостя правой рукой, так и с левой левой рукой. Супы в зал можно подавать в супницу. Разливают суп на подсобном столе розливною ложкой в приготовленные заранее тарелки или чашки и подают гостям. На банкете заправочные супы - солянки, борщи, супы овощные и т.др. - можно подавать не только в тарелках, но и в бульонных чашках. В таком случае продукты нарезают мельче, чем обычно.

Все напитки наливают, как правило, правой рукой с правой стороны, держа бутылку так, чтобы этикетка была обращена к гостю. В случае необходимости можно налить и с левой стороны, но при этом обязательно левой рукой. Ассортимент напитков в бутылках предлагают гостю с левой стороны, держа в левой руке 2-3 бутылки так, чтобы этикетки были свернешь в его сторону После того как он выбрал один из предложенных напитков, официант берет в правую руку бутылку и наливает желанный напиток с правой стороны. Очередная смена или уборка тарелок и столовых наборов осуществляется одновременно, когда все участники банкета или большинство из них закончили есть ранее поданное блюдо.

Данная должностная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.

Предисловие к должностной инструкции

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Метрдотель" относится к категории "Специалисты".

1.2. Квалификационные требования - базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"), повышения квалификации и стаж работы в заведениях питания: для бакалавра - не менее 1 года, для младшего специалиста - не менее 2 лет.

1.3. Знает и применяет в деятельности:
- действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;
- нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
- требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения;
- категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- правила и технические приемы обслуживания потребителей;
- правила международного этикета;
- технику и специфику обслуживания иностранных потребителей;
- основные правила этикета и сервировки столов;
- основные товароведческие, технологические, санитарные показатели качества продуктов;
- технологию изготовления кулинарной продукции, напитков;
- правила подачи блюд, кулинарной продукции, напитков;
- особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказанных блюд, блюд иностранных кухонь;
- порядок обслуживание торжественных событий и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
- порядок оформления учетной и отчетной документации, счетов;
- формы расчета с потребителями, в том числе по кредитным карточкам;
- научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации;
- основы трудового законодательства;
- основы организации и нормирования труда;
- системы и методы оценки труда рабочих обслуживания;
- основы менеджмента, экономики;
- делопроизводство;
- 1 - 2 иностранные языки международного общения в пределах разговорного минимума;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Метрдотель назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Метрдотель подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Метрдотель руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Метрдотель во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Организует процесс обслуживания потребителей.

2.2. Встречает и размещает потребителей в зале.

2.3. Принимает и оформляет заказ на обслуживание торжественных событий, организует их проведение.

2.4. Обеспечивает гарантию безопасности питания.

2.5. Руководит работой официантов, буфетчиков, кассиров, швейцаров, гардеробників, музыкантов, артистов, других работников зала.

2.6. Составляет графики выхода на работу указанных работников, распределяет их по изменениям и рабочих местах с учетом рациональных форм организации труда и экономии времени.

2.7. Осуществляет контроль за своевременным и квалифицированным обслуживанием официантами потребителей, проведением расчетов с ними.

2.8. Следит за наличием в залах меню, прейскурантов, ценников.

2.9. Контролирует правильное оформление и качество блюд, кулинарных изделий, напитков, которые отпускаются из производственных цехов и буфетов.

2.10. Снимает показания счетчиков электронных контрольно-кассовых аппаратов.

2.11. Выдает официальные бланки счетов, реестров.

2.12. Проверяет правильное заполнение регистров, ведение кассового журнала, составление и своевременное представление отчетов.

2.13. Рассматривает претензии потребителей, принимает по ним решения.

2.14. Изучает потребности и требования потребителей.

2.15. Готовит предложения относительно внедрения конкурентоспособных видов услуг и дополнительного ассортимента блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков и покупных товаров в соответствии с потребностями потребителей данного региона.

2.16. Участвует в разработке оформления интерьера залов, рекламы, музыкальных программ моделей форменной рабочей одежды, составлении специальных меню.

2.17. Осуществляет контроль за правильной эксплуатацией торгово-технологического и холодильного оборудования, мебели, музыкальных автоматов, музыкальной аппаратуры, электронных контрольно-кассовых аппаратов.

2.18. Контролирует соблюдение работниками правил безопасного ведения работ, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

2.19. Оценивает работу сотрудников, проводит обучение и консультирует работников с целью повышения их квалификации.

2.20. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.21. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Метрдотель имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Метрдотель имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Метрдотель имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Метрдотель имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Метрдотель имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Метрдотель имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Метрдотель имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Метрдотель имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Метрдотель имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Метрдотель несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Метрдотель несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Метрдотель несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Метрдотель несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Метрдотель несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Метрдотель несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Метрдотель несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

Метрдотель (администратор зала) руководит всем

ппроцессом обслуживания посетителей ресторана, в своей работе он руководствуется должностной инструкцией, утвержденной директором. Метрдотель должен иметь высшее специальное образование, знать иностранный язык, иметь стаж работы в данной сфере. Профессиональные знания метрдотеля должны быть на высоком уровне, он должен знать:

правила этикета, формы и основы организации обслуживания банкетов, торжественных вечеров и мероприятий;

правила сервировки столов и технику обслуживания; технологию приготовления и правила подачи блюд; марки вин.

Метрдотель должен уметь работать на контрольно-кассовых машинах. Все эти знания помогают ему грамотно осуществлять руководство персоналом ресторана. В соответствии с должностной инструкцией метрдотель:

руководит работой швейцара, гардеробщика, уборщиков торговых помещений, работников сервизной, бельевой, буфетчиков, барменов и официантов;

Организует труд официантов, составляет график их выхода на работу, назначает бригадира или старшего смены, определяет участок I работы (количество столиков) для обслуживания посетителей;

контролирует порядок получения официантами посуды и столового белья в сервизной и бельевой, его обмена и сдачи;

Контролирует правильность сервировки столов в торговом зале, готовность к открытию, для чего перед началом обслуживания проводит инструктаж с официантами и намечает план работы на Данный день, знакомится с меню и прейскурантами, выдает под отчет бланки счетов, записывает их номера, а также проверяет.чистоту торговых помещений, вестибюля, гардеробной, туалетных комнат и готовность к обслуживанию посетителей ресторана, контролирует соблюдение правил личной гигиены и ношение форменной одежды персоналом.

В течение рабочего дня метрдотель должен находиться в зале ресторана. Он встречает гостей и помогает им в выборе места, поручая дальнейшее обслуживание официанту. В его задачу входит обеспечение четкой связи производства и торгового зала, контроль за правильностью отпуска и подачи готовых блюд, за соблюдением цен и правил торговли при обслуживании гостей ресторана. В случае нарушения правил обслуживания официантом (обсчет, грубость) метрдотель имеет право сделать ему замечание или отстранить от работы, доложив о проступке директору ресторана. Если посетителю не понравилось заказанное блюдо, его вкус, то метрдотель имеет право возвратить его в соответствующий цех производства и потребовать замены.

По окончании рабочего дня метрдотель контролирует уборку всех помещений, следит за правильностью сдачи чистой посуды, столового белья, полученных под отчет, за сдачей выручки в кассу официантами. Метрдотель проводит мероприятия по сохранности торгового оборудования, посуды, приборов и столового белья, а также вещей, забытых посетителями. Официанты, гардеробщики должны сразу сдавать эти вещи метрдотелю, а он регистрирует их в специальной книге и докладывает директору.

Должностная инструкция метрдотеля

1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность метрдотеля.
2. На должность метрдотеля назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.
3. Метрдотель должен знать основные законодательные и нормативно-правовые документы, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания; цели, задачи, структуру ресторана; принципы организации обслуживания посетителей; основы технологии приготовления пищи; основы менеджмента и его основные функции (планирование, организация, мотивация и контроль); нормативную, методическую и технологическую документацию по специальности; технологию подготовки зала ресторана к работе; имиджевое направление ресторана; внутрифирменные стандарты обслуживания; протокол и этикет; психологию продаж; методы контроля качества обслуживания гостей; методы изучения потребительских предпочтений посетителей; методы работы с претензиями и пожеланиями клиентов; методы работы с общественностью и средствами массовой информации; основы конфликтологии; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила и сроки хранения готовых блюд и продуктов; виды используемого технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики, условия эксплуатации; основы маркетинга; основы логистики; основы санитарии и гигиены, действующие санитарные правила и гигиенические нормативы применительно к профессиональной деятельности; состояние и основные тенденции развития рынка ресторанных услуг; основы бухгалтерского учета, финансового менеджмента, налогообложения, ценообразования; производственные мощности и кадровые ресурсы предприятия; порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров; передовой опыт в области ресторанной индустрии; основы управления качеством продукции и оказываемых услуг; трудовое законодательство; основы научной организации труда; формы отчетности и внутренней документации; правила оформления документов и основы делопроизводства; правила внутреннего трудового распорядка.
4. Метрдотель назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5. Метрдотель непосредственно подчиняется руководителю предприятия, или его заместителю, или руководителю структурного подразделения.