Мороженое - десерт, который спасает от жары и поднимает настроение в летнее время. К сожалению, продукция заводского производства далеко не всегда радует потребителя своим качеством. Выходом из ситуации способен стать аппарат для приготовления мороженого, который позволит изготовить вкусное и полезное лакомство в домашних условиях.
Принцип работы
Аппарат для мягкого мороженого представляет собой достаточно компактный агрегат. Конструкция включает чашу для ингредиентов, емкость, в которой содержится хладагент, а также мутовку для смешивания.
Функционируют подобные аппараты по принципу, схожему с работой электрического миксера. В процессе приготовления мороженого вращающиеся элементы мутовки перемешивают компоненты будущего десерта до однородной консистенции. Единственным отличием выступает наличие функции охлаждения, которая обеспечивает понижение температуры продукта. В то же время замерзанию жидкости в составе мороженого препятствует быстрое перемешивание составляющих десерта.
Бытовые фризеры для мягкого мороженого являются отличным средством для хранения льда. Подходят аппараты данной категории для приготовления йогуртов, фруктовых и молочных коктейлей.
Количество цилиндров
Аппарат для мягкого мороженого с одним цилиндром открывает возможность для приготовления десерта одного вида. Фризеры с парой цилиндров готовят несколько видов лакомства одновременно. В последнем случае можно получить дополнительный вкус путем смешивания отдельных разновидностей мороженого.
Оптимальным вариантом для большинства пользователей является домашняя мороженица с одним цилиндром. В случае приготовления десерта в бытовых условиях нет места спешке, соответственно, эксплуатация производительного многоцилиндрового агрегата здесь ни к чему. Чтобы разнообразить лакомство, достаточно воспользоваться различными топпингами, которыми мороженое поливается сверху.
Разновидности фризеров
В настоящее время пользователям доступны электрические и механические мороженицы. Между стенками приборов первого типа содержится хладагент, который собственно и понижается температуру ингредиентов десерта. Электрическая мороженица с компрессором позволяет приступать к приготовлению лакомства в любое удобное для вас время. При отсутствии компрессора фризер придется предварительно охлаждать в морозильной камере на протяжении 12-16 часов.
Что касается аппаратов механического типа, здесь вращение мутовки обеспечивается вручную. В качестве хладагента применяются кубики льда, смешанные с солью. Очевидным недостатком таких устройств выступает необходимость выполнения работы вручную, а также возникновение эффекта кристаллизации жидкости в процессе приготовления лакомства.
Вместительность чаши
Как показывает практика, в бытовых условиях наиболее удобно использовать с чашей объемом от 0,5 до 2 л. Даже при наличии мороженицы вместительностью 1 л за один присест можно приготовить такое количество десерта, которого будет достаточно на большую семью.
Сегодня особым спросом пользуется оборудование для мороженого с порционными стаканчиками. Последние идут в комплекте с фризером и являются крайне удобным решением, поскольку в ходе приготовления лакомство не приходится перекладывать в другие емкости.
Производительность
Бытовое оборудование для мороженого потребляет незначительное количество энергии. Мощность домашних фризеров составляет от 4 до 35 Вт. При наличии компрессора показатель повышается до 150-200 Вт. На рынке также присутствуют модели на батарейках, которые не требуют подключения к сети.
Габариты
Для приготовления мороженого в домашних условиях предпочтение стоит отдавать компактным приборам. Тогда агрегат не будет занимать лишнего пространства на кухне. Приветствуется наличие отсека, куда удобно сворачивается шнур устройства.
Материалы изготовления
Аппарат для приготовления мороженого может содержать металлическую либо пластиковую емкость для смешивания ингредиентов. В плане гигиены наиболее предпочтительным вариантов выглядит чаша из нержавеющей стали. Эксплуатировать прибор с пластиковой емкостью придется крайне осторожно, поскольку на ее стенках способны образоваться потертости, трещины и царапины, а это просто идеальное место для размножения бактерий.
Модели
Покупка производительной бытовой мороженицы с встроенным компрессором является довольно дорогим удовольствием для основной массы потребителей. Поэтому высоким спросом пользуются полуавтоматические агрегаты. Отличным вариантом для домашнего использования способен стать аппарат для мягкого Tefal, Kenwood, Panasonic, Delonghi.
При задействовании приборов от вышеуказанных производителей приготовление десерта будет отнимать не больше получаса. Однако, как уже отмечалось выше, полуавтоматика требует предварительного охлаждения емкости в морозильной камере. Впрочем, подобная необходимость не доставляет дискомфорта, если отправлять чашу на заморозку каждый раз после употребления очередной порции лакомства.
Полуавтоматический аппарат для приготовления мороженого отличается компактностью, низким потреблением электричества. Однако его нельзя назвать тихим в работе. Как показывает практика, наиболее бесшумно функционирует модель Delonghi IC 850. Самый громкий из представленных марок - фризер Kenwood IM280.
Функциональность
Наличие широких возможностей не является обязательным требованием для приготовления полноценного десерта. Особая функциональность фризера лишь дарит дополнительные возможности и в некоторой степени облегчает процесс изготовления мороженого.
Так, некоторые модели содержат помпу, работа которой делает смесь ингредиентов в ходе смешивания более воздушной. Другой распространенной функцией выступает возможность ночного хранения продукта, благодаря которой компоненты будущего мороженого можно оставлять в чаше на длительное время. Впрочем, последнее качество выступает не столь важным, если лакомство готовится не слишком регулярно и в расчете на нескольких человек
Особенности приготовления мороженого
Чтобы изготовить десерт в домашних условиях, достаточно поместить ингредиенты в аппарат для приготовления мороженого. Например, для подготовки порции клубничного лакомства потребуется около 300 г свежих ягод, порядка 150 г сахара, 75 г сливок и аналогичное количество молока. Клубника предварительно измельчается в блендере, сюда же добавляются остальные компоненты. Смесь выкладывается в чашу работающего фризера. На приготовление мягкого мороженого уходит от 20 до 30 минут.
В заключение
Бытовые мороженицы - отличное решение для больших семей, поскольку лакомиться любят как дети, так и взрослые. Эксплуатация прибора выгодна в плане экономии средств. Покупка магазинного мороженого на большое количество выльется в кругленькую сумму, а наличие мороженицы позволяет заметно сократить расходы. Ко всему прочему добавляется возможность использования полезных, натуральных ингредиентов, качество которых не вызывает сомнений.
Реализация мягкого мороженого из фризера – удачный вариант старта нового вида деятельности в летний сезон. Данный проект расскажет об экономической эффективности, рассмотрит требуемое оборудование и дополнительные затраты.
Мягкое мороженое из фризера - воздушный прохладный молочный десерт, который пользуется высоким спросом. Фризерное мороженое состоит из специального состава, который не проходит жестких заморозок, оставаясь нежным и вкусным. Также во время приготовления фризер взбивает мороженое, делая его легким и воздушным, тающим во рту.
Мороженое производится из готовых смесей в виде порошка или жидкой смеси, предполагает добавление вкусовых и ароматических веществ. Из фризера мороженое выдавливается спиралью в хрустящие вафельные стаканчики, а сверху может поливаться топингом из шоколада или джема. Фризер предполагает закрытый цикл продажи мороженого, поэтому оно может подлежать реализации достаточно долгий срок.
Альтернативный вариант мороженного бизнеса: реализация мягкого мороженого с витрины.
Реализация готовой продукции
К аудитории, которая приобретает мороженое, относятся все категории населения. Но больше всего этот продукт любят дети и молодые люди. Для реализации фризерного мороженого важно найти удачное место размещения торговой точки. Фризерные апараты лучше всего размещать:
- в магазинах,
- в кафе и других заведениях сектора horeca,
- торговых центрах,
- в залах развлекательных и бизнес-центров,
- в других людных местах закрытых помещений.
При выборе места для фризера следует подбирать максимально возможную частоту проходимости покупателей, поскольку от этого зависит успешность бизнеса. На улицах на территории России мягкое мороженое продавать нельзя, потому что там реализуются только продукты в упаковке.
Требуемое оборудование
Для реализации мороженого нужен фризер - специальный агрегат, который хранит, взбивает и подает мороженое в стакан. Он устанавливается внутри помещения и может быть напольным или настольным. Смесь для мороженого можно покупать в сухом виде и разводить водой или приобретать уже готовую жидкую разбавленную молочную смесь. Кроме этого приобретаются вафельные стаканчики, салфетки и перчатки для продавца.
Рассмотрим несколько вариантов оборудования и выберем более подходящий из них.
Напольный фризер позволяет продавать мороженое 5-ти вкусов (3+2 смешанных), имеет помпу и режим ночного хранения. Дизайн - простой и удобный, передвигается на колесиках.
- производительность - 25 л/ч
- габариты: 518 х 740 х 1480 мм;
- вес - 175 кг
- цена - 148 523 руб .
Этот аппарат может производить мягкое мороженое и слаш (замороженный сок), подходит для хранения продукта (заданная заводом температура +4 С). Фризер имеет три съемные прозрачные ванны с тремя раздаточными узлами. Каждая ванна - 6л. Укомплектован фризер съёмной панелью для очистки конденсатора, подсветкой дисплея, системой фиксации ванны, блокировкой работы лопастей при открытой крышке. Также оборудован вместительным поддоном для пролитой жидкости.
Основные технические характеристики:
- производительность - 18 л/ч
- габариты: 595 х 495 х 600 мм;
- вес - 61 кг
- цена - 146 120 руб .
SOFTYBAR 121 - высокотехнологичный фризер современного дизайна итальянского производства. Этот прибор имеет полный электронный контроль всех операций, индикацию уровня остатка смеси для мороженого, электромеханическую встроенную помпу, регулирующую величину взбиваемости готового продукта. Мороженое имеет один вкус.
Основные технические характеристики:
- производительность - 12 л/ч
- габариты: 290 х 580 х 870 мм;
- вес - 88 кг
- цена - 265 600 руб.
Сравнительная таблица трех вышеизложенных вариантов
Проведение сравнительного анализа оборудования позволяет выбрать первый вариант, так как за умеренную цену он дает наибольшую производительность и максимальное количество вкусов мягкого мороженого.
Альтернативный вариант
Кроме рассмотренных вариантов можно предложить использование комбо-фризера Carpigiani Multiple Choice . На данном аппарате можно изготавливать и мороженное и молочные коктейли.
Основные технические характеристики:
- Производительность - 30 л/час (400 порций по 75г) + коктейли,
- Количество вкусов - 1 + 3.
- Цена: 1 028 810 руб.
Приобретение имеет смысл только при наличии большого потока посетителей, идеально подходит для кафе и ресторанов.
Технико-экономическое обоснование
Капитальные вложения
- Покупка оборудования: 148 523 руб.
- Доставка оборудования: 5 000 руб.
- Закупка смеси для мороженого и стаканчиков: 10 000 руб.
- Дополнительные затраты (салфетки, перчатки, топинги) - 5 000 руб.
- Регистрация в ИНФС, оплата аренды за один месяц прочие расходы: 20 000 руб.
Итого суммарный размер первоначальных инвестиций на бизнес по торговле мороженым через фризер составит 188 523 рублей.
Расчет выручки:
Расчет себестоимости
Себестоимость изготовления мороженого, ориентировочный состав и расход продуктов - в таблице:
| Расход в натуральном выражении | Стоимость, руб. |
||
|---|---|---|---|
| Сухая смесь ICEDREAM, пакет 1,666 кг. + вода = на выходе - 6,666 кг жидкой молочной смеси для фризера | 369 руб/пакет |
||
| Вода фильтрованная питьевая | 5л на 1,666 кг смеси | ||
| Вафельные стаканчики - рожки | 13 шт/кг = 83 шт на 6,666 кг | ||
| Салфетки (по 1 шт) | 11 руб/50 шт | ||
| Электроэнергия, квт/ч | |||
| Итого себестоимость изготовления 6,666 кг, руб. (83 порции) | |||
| Себестоимость 1 порции (80г), руб | |||
| Себестоимость 1 кг готового продукта | |||
| Себестоимость в месяц (300 кг) | 21 917,64 руб. |
||
Общие дополнительные расходы на заработную плату, административные расходы, аренду торгового места -60 тыс. рублей. Итого постоянные расходы: 21 917,64 + 60 000 = 81 917,64 руб.
Расчет прибыли
Прибыль = 120 000 руб. - 81 917,64 руб. = 38 082 руб.
Окупаемость инвестиций (Капитальные затраты / Прибыль):
148 523 руб / 68 082 руб = 4 месяца.
Оборудование для производства мороженого: технология производства + 3 вида бизнеса по производству мороженого + необходимое оборудование для организации деятельности + расчет прибыли от бизнеса.
Мороженое является одним из тех продуктов, на которые всегда будет спрос. Его любят не только дети, но и взрослые. Практически в каждом магазине всегда есть в наличии данный продукт в большом ассортименте. Не удивительно, что на производстве этого лакомства принесет немалую прибыль.
Хотите попытать свои силы на этом поприще? Остается только купить оборудование для производства мороженого и начать зарабатывать.
Благодаря разнообразию технологических процессов изготовления, множеству вариантов сырья, открытие такого бизнеса возможно даже в домашних условиях. При этом затраты будут минимальными.
Открытие домашнего бизнеса по производству мороженого
Перед тем, как начать заниматься бизнесом по производству мороженого, необходимо внимательно проанализировать сегмент данного рынка в вашем городе. Следует учитывать все факторы: наличие конкуренции, спрос, рынок сбыта и т.д. Если условия благоприятны для начала такой деятельности, то смело беритесь за дело и начинайте производство.
Для начала, чтобы не тратить большие суммы денег на оборудование, можно попробовать изготавливать мороженое в домашних условия. Простота технологического процесса позволяет начать с малого. Тем более ингредиентов понадобится минимальное количество.
Стоит понимать, что домашнее производство мороженого – вариант «на пробу». Такой бизнес способен покрыть потребности семьи, друзей, соседей. Замороженный десерт – не тот продукт, что вы сможете продавать через интернет и доставлять заказчикам (хотя из этого правила есть исключения).
Стандартный рецепт производства мороженого:
- 1 л молока;
- 300-350 г сахара;
- 2 порции ванили;
- 5-6 шт. яиц.
Первыми клиентами станут ваши друзья и близкие. Постепенно, совершенствуя вкусовые качества и технологию производства, можно задуматься о выходе на более широкую аудиторию. Таким образом, вы обзаведетесь постоянными клиентами, ведь в домашних условиях мороженое делается из натуральных продуктов, а это значительный плюс к вашему бизнесу.
Для начала можно готовить небольшими порциями, например, для детских праздников, вечеринок и т.д. Также не помешает поместить объявление в интернете.
Все, что потребуется из оборудования для производства мороженого, это миксер, пара мисок, вместительный холодильник и формочки для застывания. Имея в наличии минимум оборудования, можно за несколько часов приготовить до 5 кг вкусного продукта.
Кроме этого, повысив свои профессиональные навыки, вы сможете наладить производство по приготовлению тортов из мороженого.
Летний бизнес по производству мороженого
Организация сезонного бизнеса всегда считалась неплохим способом заработка, вложения в который быстро окупается в короткие сроки. Именно к такому виду деятельности относится производство и продажа мягкого мороженого . Главным плюсом такого проекта является хороший спрос и минимальное количество необходимого оборудования.
Основными ингредиентами для приготовления мягкого мороженого являются молоко и разнообразные добавки. Из оборудования понадобится только один аппарат, который производит вкусный десерт.
Это достаточно новый вид деятельности в нашей стране, так что конкуренция не так высока, что способствует получению хорошего заработка. Летний период особенно благоприятен для такого бизнеса. Единственное, на что необходимо обратить внимание, – это закупка оборудования и правильный выбор места для продажи.
1) Где лучше продавать мягкое мороженое?
Суть производства такого продукта заключается в моментальной его реализации, так как мягкое мороженое не предназначено для упаковки. Наиболее проходимые места – лучшее место для продажи. Это могут быть супермаркеты, кинотеатры, торговые центры, набережные. К тому же, санитарные требования и плата за аренду не так высоки.
Достаточным будет приобретение санитарной книжки для продавца и небольшой палатки с оборудованием для организации бизнеса.
2) Технология производства мягкого мороженого.
Приготовление такого десерта отнимает минимум усилий и времени. Весь процесс состоит в том, чтобы засыпать смесь в оборудование и сразу же получить готовое мороженое. Необходимо просто смешать молочную смесь с водой, после чего происходит моментальное замерзание продукта. Остается только залить мороженое в вафельный стаканчик из специального клапана в аппарате.
Из сырья для приготовления мягкого мороженого необходимо закупить специальные сухие смеси. Также будут полезны разнообразные вкусовые наполнители в виде сиропа. Это не только увеличит ассортимент продукции, но и привлечет больше покупателей. За счет этого, кстати, можно повысить стоимость некоторых сортов мороженого.
3) Оборудование для производства мороженого.
Так как человеческий фактор в построение данного бизнеса практически не задействован, стоит обратить особое внимание на закупку качественного оборудования (фризера) для производства мягкого мороженого.
Проблем с приобретением такого аппарата нет никаких. В интернете они представлены в большом ассортименте. Главным отличием между разными фризерами является объем производимой продукции в час.
Конечно, с точностью рассчитать, сколько мороженого вы будете продавать в день невозможно. Поэтому оптимальным решением будет покупка аппарата, который сможет вырабатывать около 20 кг/ч. Такое оборудование относится к фризерам средней мощности.
Аппараты для производства мягкого мороженого также отличаются набором функций, комплектацией и размерами. На начальном этапе подойдет и стандартный фризер с минимальным функционалом. Но не стоит покупать самый дешевый.
Такое оборудование в большей части предназначено для кафе и ресторанов, где мороженое не является основным товаром. Минимальная цена для автомата, который предназначен для организации летнего бизнеса, составляет от 100 000 рублей и выше.
Если средств на покупку такого аппарата не хватает, то можно рассмотреть вариант приобретения б/у оборудования или взять в аренду, что тоже не плохо.
Самыми популярными производителями фризеров для производства мороженого считаются следующие марки:
- Starfood,
- Taylor,
- Carpigiani и др.
Для увеличения ассортимента продукции можно подумать над приготовлением молочных коктейлей. Для этого понадобиться дополнительно приобрести миксер и шейкер. Закупка такого оборудования обойдется в 40 000 – 50 000 рублей.
4) Расчёт прибыли.
Во время , пожалуй, самым важным пунктом является прогнозирование прибыли.
Начнем с самого главного! Чтобы приобрести сырье и оборудование для производства мороженого, потребуется около 170 – 180 тысяч рублей. В эту стоимость входит средней мощности фризер. Добавим к этой сумме оплату аренды и зарплату продавцу. Итого получится 200 000 рублей.
Теперь рассчитаем прибыль от продаж мороженого своего производства:
- Использование одной упаковки молочной смеси стоимостью 300 – 500 рублей дает возможность приготовить 60 порций мягкого мороженого по 100 г каждая.
- Допустим, одна порция будет стоить 25 рублей.
- Исходя из этого, наша выручка составит 1000 – 1200 рублей.
Если продавать мороженое с наполнителями, то цена за порцию будет в 2 раза выше, что значительно увеличивает заработок.
Можно с уверенность сказать, что за первые 1,5 – 2 месяца мы сможем полностью окупить потраченные деньги на оборудование. Оставшееся летнее время вы будете получать чистую прибыль.
Но это еще не все! Продавать сладкий десерт можно и осенью и весной. Неплохим вариантом будет сдать в аренду аппарат по производству мороженого в какое-нибудь кафе по окончанию сезона, т.к. там спрос на этот десерт хоть и на низком уровне, но держится целый год.
Создание собственного мини-цеха по производству мороженого
С первого раза может показаться, что производство мороженого – очень сложное занятие с точки зрения технологического процесса. Но это не так, ведь основную работу выполняют специальные аппараты. Однако разбираться во всех тонкостях и в последовательности приготовления продукта необходимо.
1. Сам процесс производства мороженого.
Если говорить кратко и просто, то мороженое – это сладкий замороженный продукт, изготовление которого происходит путем смешивания и взбивания всех ингредиентов.
Рассмотрим поочередно все этапы производства мороженого:
Но самая большая сложность состоит не в технологическом процессе.
Вкус у каждого мороженого разный. Чтобы бизнес стал успешным, нужно приготовить по-настоящему вкусное мороженое, которое понравится покупателям. Для этого в команду следует пригласить квалифицированного специалиста, ведь ни одна компания не раскроет вам секретный рецепт своего изделия.
Основные ингредиенты, которые используются в производстве мороженого, следующие:
- молоко;
- сахар;
- масло или сливки;
- вкусовые наполнители (шоколад, ваниль, желе, джем).
Для того чтобы снизить стоимость конечного продукта, многие предприниматели используют заменители натуральных продуктов, а именно, смеси для мороженого. Вкусовые качества такого изделия, естественно, снижаются. Но и цена мороженого становится значительно ниже, что привлекает многих потребителей.
2. Нужное оборудование для производства мороженного.
Основная часть расходов при открытии большинства предприятий уходит на закупку оборудования. Для изготовления мороженого необходимо создать целую производственную линию из нескольких аппаратов. Составим приблизительную смету затрат на оборудование для производства мороженого.
Основные аппараты и их стоимость:
| Название | Изображение | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Итого: | 3 995 000 рублей | |
| Емкости для смешивания ингредиентов | 520 000 | |
| Печи для расплавления масла | 290 000 | |
| Разнокалиберные фильтры | 35 000 | |
| Оборудование для гомогенизации | 300 000 | |
| Пастеризатор | 600 000 | |
| Фризер | 1 350 000 | |
| Емкости для готового продукта | 600 000 | |
| Запорная арматура | 300 000 |
Следовательно, общая стоимость всего оборудования составит почти 4 млн. рублей. Добавьте к этому еще затраты на морозильные камеры, аппараты для упаковки, аренду помещения, зарплату работникам и т.д.
В итоге, минимальна сумма будет составлять почти 6 млн. рублей.
Следующий видеоролик поможет вам определиться с выбором оборудования.
Специалисты провели сравнительный тест среди фризеров для мороженого.
Смотрим и выбираем!
3. Куда реализовывать готовую продукцию?
Еще до того, как вы наладили производство и готовы продавать товар, необходимо найти варианты сбыта. Молодому бизнесу сложно конкурировать с известными брендами, но вполне реально.Наилучшими точками реализации вашей продукции являются супермаркеты . Дело в том, что для больших торговых центров очень важно иметь обширный ассортимент товара. Тем более, если это местный производитель с более низкой ценой на продукцию. Не стоит забывать и о небольших магазинчиках, которые также не откажутся от нового товара.
Чтобы усилить развитие своего бренда, наймите в штат промоутера, который будет ездить по магазинам и предлагать ваш товар.
Что касается домашнего производства мороженного, таких результатов по реализации и рынку сбыта достичь вряд ли удастся, так как ваша продукция не будет иметь лицензию и сертификатов качества.
Если говорить о прибыльности такого бизнеса, то она сугубо индивидуальна к каждому предпринимателю. Все зависит от того, какое оборудование для производства мороженого вы готовы приобрести , какой ассортимент продукции и в каких объемах собираетесь выпускать, и от многих других факторов.
Если вы начинающий предприниматель, лучше попробовать с производства мороженого в домашних условиях. Это значительно меньше затрат и маленькая доля риска. Так вы сможете наработать клиентуру, более детально узнать обо всех тонкостях производства сладкого десерта.
Кроме этого, можно самому придумать новый рецепт вкусного мороженого, который поможет в дальнейшем расширить ваш бизнес.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Без мороженого жизнь скучна и безвкусна, даже относительно безразличные к мороженому люди не прочь в жаркую погоду угоститься стаканчиком-другим красивого и вкусного мороженого.
По статистике, в год на каждого жителя нашей страны приходится 2-3 кг этой прохладительной смеси.
Судя по вновь появившимся многочисленным сортам, видам и маркам мороженого, бизнес по его изготовлению все-таки выгоден.
Сырье для выпуска мороженого
В состав этого пищевого изделия входят компоненты, перечень которых коротким не назовешь:
- молоко или молочные продукты;
- растительные жиры;
- сахар или его аналоги;
- фрукты, ягоды;
- вода;
- окрашивающие добавки;
- химические вещества для усиления аромата и вкуса;
- эмульгирующие и стабилизирующие добавки;
- шоколад;
- орехи и другие компоненты.
Производитель качественного изделия находится в непростой ситуации: применяя высококачественные составляющие, трудно удержаться в приемлемых ценовых рамках .
Производство энергоносителей всегда будет приоритетным в бизнесе. Узнайте больше про и обратите внимание на его особенности.
Новые материалы появляются на рынке товаров довольно часто. Например, резиновая плитка уже стала стандартом для покрытия детских площадок. можно узнать, как работает пресс для производства резиновой плитки.
Мороженое представляет собой многокомпонентную и сложную в технологическом плане смесь, разные ингредиенты которой при смешивании имеют разную температуру: жиры подлежат плавлению, жидкие компоненты – нагреву до примерно +40 °С, для чего требуются многочисленные емкости и агрегаты.
Смесь обязательно процеживают для избавления от слипшихся комочков.
Готовую массу, пышную и гладкую в своей однородности, по технологии производства мороженого, нужно охладить, а потом хранить от 24 до 48 часов при температурах, не превышающих нормативных для этого процесса (4-6 °С ли 0-4 °С).
После процесса хранения наступает очередь фризерования – наполнения воздухом и некоторого замораживания до -3,5 °С (кроме эскимо, для которого есть специальные генераторы). Объем наполненности воздухом составляет около 50%. Далее следуют закаливание, которое производят потоком воздуха с температурой -25°С - -37°С, и дозакаливание в специальных камерах на протяжении 1-1,5 суток.
Завершающим этапом является расфасовка в подготовленные формы, причем на этом этапе не обойтись без дозатора. Готовый товар отправляют на затвердевание, а перед упаковкой его можно полить глазурью или оформить присыпкой.
Производство мягкого мороженого отличается температурными условиями и сроком хранения, а также консистенцией. Употребляют мягкие сорта непосредственно после изготовления.
Аппараты для производства мороженого
Список агрегатов, приспособлений в этом производстве насчитывает не один десяток позиций, главными из которых являются:
- смеситель;
- плавитель жиров;
- фильтровальный агрегат;
- пастеризатор;
- гомогенизатор;
- фризер;
- емкости для хранения (созревания);
- система трубопроводов;
- насосы;
- дозаторы;
- холодильное оборудование в ассортименте и др.
Оборудование для производства мороженого включает еще ряд необходимых устройств, например, упаковочный агрегат. В зависимости от тары и вида упаковки, есть разные станки: одни наполняют пластиковые формы типа судков или ведерок, другие формируют цилиндрические тубы с мороженым.
Аппарат для производства мороженого своей мощностью определяет объемы холодильных камер, дозаторов и других узлов.
Чтобы разнообразить ассортимент , придется приобрести еще станцию подачи вязких составляющих – сгущенки, сырковой массы или джема, а также глазуровочный аппарат.
Самым высокопроизводительным оборудованием является линия производства мороженого, способная в смену выдавать до 1 т готового изделия.
Такое оборудование требует минимум обслуживающего персонала, но в составе узлов и агрегатов отсутствует упаковочная машина, которую нужно покупать отдельно.
О ведущих производителях оборудования
Отлично организованную линию предлагает завод «Прогресс» (Россия), специализирующийся по выпуску технологического оборудования для пищевой отрасли. Производительность линии – 1000 кг в смену. В комплектацию линии не включены холодильное и упаковочное агрегаты.
Итальянский аппарат Ugolini Minigel для изготовления мягкого мороженого рассчитан на небольшой выход продукта, от 6 до 18 л за 1 цикл работы. Может быть отличным вариантом для торговой точки типа кафе-мороженое. Аппарат компактен, надежен и может работать даже на улице.
Неплохим выбором станет китайский аппарат Altezoro HP/168/YJ , выдающий до 16 л мороженого в час. Одновременно может производить только 1 вид продукта, в следующем цикле можно получить другой вид. Рассчитан на несколько видов изделия.
Фирма «Мастер Милк» (Украина) представляет около 30 видов различных автоматов для выполнения отдельных этапов и функций, от подготовки сырья до контроля качества. Высокопроизводительное и надежное оборудование позволит выпускать мороженое любой формы и вида – в стаканчиках, брикетах, тубах, ведерках.
Посмотрите небольшое видое о производстве пеноблоков . Спрос на строительные материалы дает право рассчитывать на успешный и долгий бизнес в этой сфере.
Изделия кулинарии, производство пищевых полуфабрикатов всегда будут востребованы потребителем. На странице представлен автомат для производства пельменей.
Заключение
Перспективное направление бизнеса, выпуск мороженого является сложным технологически, дорогим и ответственным, так как это пищевая отрасль.
Потребуется соответствующая санитарным нормам подготовка помещения, оформление пакета документов и согласование соответствующими органами. По расчетам экономистов, покупка мини-завода окупится в течение 18-24 месяцев.
Если средств на оборудование большой производительности недостаточно или есть сомнения в успешной реализации большого объема товара, отличным вариантом будет покупка аппарата для производства мороженого с установкой его в баре, кафе или другой точке, не очень большие объемы будут уходить в реализацию быстро, не создавая залежей.
При организации предприятия с серьезными объемами следует подойти основательно к выбору марки, придумать оригинальный дизайн упаковок, применять приемы маркетинга. Производство мороженого не может быть неперспективным, если верно оценить свои силы.
Изучите, какие виды мороженого предлагают ближайшие конкуренты. Вы можете получить своих клиентов за счет продажи новых или более качественных продуктов. Большое значение в торговле мороженым имеет правильный выбор места для торговой точки. Рассмотрите все возможные варианты.
Перед составлением бизнес-плана изучите предложения производителей оборудования. Не всегда высокая производительность аппарата целесообразна.
Основные риски
Зависимость от сезона не является самой главной проблемой для торговли в помещении. Любители мороженого покупают его в любую, даже самую неблагоприятную погоду. Возможность организовать торговлю летом на открытом воздухе, а с наступлением холодов перебраться в помещение снижает этот риск.
Продажа мороженого – очень популярное направление. Конкуренция чрезвычайно высока. Минимизировать этот риск поможет покупка современного аппарата, удачное расположение и продажа сопутствующих товаров.
Мягкое мороженое имеет очень короткий срок годности. При выборе производительности аппарата следует учитывать этот фактор. Продажа продукта с истекшим сроком реализации чревата серьезными штрафами.
Местоположение
Главный критерий выбора местоположения – оживленность и отсутствие поблизости конкурентов. При удачном выборе места для торговли мороженым первоначальные затраты окупаются в течение 1-2 месяцев.
Аренда небольшой площади в торговом центре или любом другом помещении с большим количеством посетителей стоит дороже, но снимает проблему с получением большого числа разрешительных документов, подключением к электроэнергии и водоснабжению, хранением оборудования.
Продажа мягкого мороженого на улице более выгодна летом. Ищите места с оживленным движением жителей города, возле парков, учебных и развлекательных заведений. Рассматривайте варианты с учетом возможности подключения к электроэнергии, водоснабжению. Также, продумайте, где будет храниться оборудование.
Оборудование
Аппараты для изготовления мягкого мороженого предлагают и отечественные, и зарубежные производители. Важными критериями для выбора той или иной модели являются:
Производительность.
- Габариты.
- Потребление электроэнергии.
-Гарантийный срок службы.
Разница в стоимости отечественных и зарубежных аппаратов также существенна. Проведем сравнительный анализ двух самых популярных и рекомендуемых экспертами образцов.
SaniServ (США). Производительность – до 15 кг/ч. Вес – 70 кг. Надежный, позволяет изготовлять мягкое мороженое. Стоимость – около 150 000 рублей.
РИКОН-30 (Россия). Производительность – до 30 кг/ч. Вес – 160 кг. Мороженое несколько хуже по консистенции. Стоимость – около 75 000 рублей.
Для торговли мороженым нужно купить стандартный стеклянный ларь-холодильник, прилавок.
Также, стоит учитывать, с какими специальными смесями лучше работает аппарат. Самыми популярными из-за отличных вкусовых качеств и простоты приготовления являются американские смеси Frosty Freeze. Цена упаковки весом 1,25 кг – 480 рублей. Эти смеси разводятся водой в пропорции 1/5. На выходе вы получаете около 6 кг мороженого. Параллельно можно предлагать покупателям замороженный йогурт. Сухая смесь YoSoGood (США) – самый выгодный и популярный вариант. Цена упаковки весом 1,25 кг – 600 рублей.
Оптовая стоимость вафельного рожка – 1,5 рублей; пластиковых стаканчиков и ложечек – 1 рубль.
Доходность
Из одной упаковки сухой смеси в среднем получается 55-60 порций (100 г) мягкого мороженного. При благоприятных погодных условиях на протяжении дня можно продать 350-400 порций. Средняя стоимость мороженого в ванильном рожке – 20 рублей, с пластиковом стаканчике – 17-18 рублей. Дневная выручка одной точки составляет около 7 500 рублей, месячная – около 200 000 рублей. Далеко не каждый день погода будет благоприятствовать продаже мороженого, но в выходные и знойные дни продажи резко возрастают.
Текущие расходы:
Сырье и расходные материалы – около 80 000 рублей.
Заработная плата – 50 000 рублей.
Аренда, налоги, оплата электроэнергии и непредвиденные расходы – 10 000-12 000 рублей.
Таким образом, чистая ежемесячная прибыль составляет около 58 000 рублей.
Кадры
Для работы одной точки следует нанимать двух продавцов с посменным выходом. Предлагайте сотрудникам оклад и доплату в размере определенного процента от продаж. Продавцы должны иметь санитарные книжки с разрешением работать в сфере торговли пищевыми продуктами.
При наличии 2-3 точек по продаже мороженного работой с поставщиками сырья и другими организационными моментами может заниматься владелец. При расширении сети для управления следует нанимать администратора.
Для ведения финансовой и налоговой отчетности можно нанять бухгалтера с неполной занятостью.
Документы и лицензии
В налоговой инспекции можно оформить ИП. Оптимальный вид налогообложения – ЕНВД. Для торговли в помещении заключается договор аренды с владельцем. Для торговли на улице – с городскими властями.
Для получения разрешения от санэпидемстанции необходимо предоставить договор на вывоз мусора, водо- и электроснабжение, сертификаты от производителя оборудования и сырья. Также, эта организация очень жестко контролирует наличие медицинских книжек с пройденным в предусмотренное законодательством время медосмотром у сотрудников.
Маркетинг
Рентабельность торговли мягким мороженым чрезвычайно высока. Для снижения рисков от неудачного расположения или погодных условий при малейшей возможности расширяйте ассортимент и сеть торговых точек.
Предлагайте прохладительные минеральную воду, напитки, приготовленные из натуральных ингредиентов, сладкую вату, мороженое других видов, замороженные йогурты, сладости.
Поставьте возле аппарата несколько столиков под зонтиками. Создайте уют. Цветущие растения, приятная музыка – все это заставит покупателей задержаться возле вашей точки подольше и купить дополнительную порцию.
Резюме
Несмотря на высокую конкуренцию и сезонность, продажа мягкого мороженого может стать успешным и высокодоходным бизнесом. Правильный выбор расположения, расширение ассортимента и сети точек продажи позволит быстро выйти на окупаемость и получение чистой прибыли.
